每年的年夜饭实际上十分凶残，因为初一有不杀生的不成文规定，因此准备年夜饭时要将之后的家禽一并宰杀。在鸡鸭鹅这些家禽中，笔者家的年夜饭偏爱吃鸡，毕竟吃鸡有“吉利”的寓意。鸡自从被人类驯化足足伴随我国人民千百年，也因此，人们对鸡的吃法可谓花样百出，相关的食品机械设备也十分齐全。

肉鸡鲜食：屠宰+冷链设备让肉鸡食用更方便

目前，我国各地的肉鸡产业正向集中屠宰转变。这其中有两方面的原因，一是国家对环保日渐重视，一些中小型家禽屠宰场因为环保设施的不合格而被叫停；二是禽流感等疾病的管制日趋规范化，集中屠宰利于肉鸡产业的管理。集中屠宰延长了肉鸡宰杀到消费者手中的时间，因此冷链设备的配备十分必要。

肉鸡屠宰流水线一般包括家禽麻电机、浸烫机、脱毛机、放血设备、预冷机、悬挂输送设备等，这些设备的共同作用能够让活蹦乱跳的活鸡瞬间成为光滑干净的肉鸡。随后对这些肉鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使其温度降到0-4℃，再进行包装、冷链运输。通过这种方式生产出来的肉鸡口感与鲜鸡差异不大，受众的接受程度高。因此，广东、江苏、湖南等多地开始实行肉鸡集中屠宰冷链运输。

这种模式目前正在试点完善中，山东甚至出现了《肉鸡福利屠宰技术规范》，关注起集中屠宰时肉鸡的“心情”，避免肉鸡因屠宰时受到惊吓而出现鸡肉淤血、微生物污染严重、断翅断骨比例大、鸡肉类pse肉发生率高、保水性和色泽差等问题。可以看到集中屠宰冷链运输的优势正逐渐凸显，不少专家学者预计这种模式的前景极其广阔，未来将会迎来大爆发。

肉鸡深加工：深加工设备让鸡产品花样百出

单纯吃鸡当然不能够满足国人挑剔的味蕾，深加工设备让鸡相关产品日渐丰富。据笔者了解，目前市场上有卤制的鸡爪、鸡翅，还有纸包鸡、叫花鸡、盐焗鸡等产品种类，可谓将鸡吃干抹净，这当然离不开食品机械设备的助力。

先来说说纸包鸡，新粤西楼纸包鸡生产基地作为超大规模的生产基地，计划建成后引进具有高新科技含量的智能生产线，该生产线将直接让纸包鸡的产能跨越至数十亿元产值。并且能将鸡的各个部位如小腿、全翅、中翅、小翅、鸡爪、鸡脖等做成系列食品真空保鲜礼盒装和锁鲜装，让纸包鸡能够流传到更远的地方。

再来说说凤爪，笔者吃凤爪偏爱无骨的产品，但网上曾有一段视频显示人们嘴熟练地、“津津有味”地为鸡爪剔骨。虽然觉得扯淡蛋但笔者仍然心理咯噔一下，惶惶然不可终日。为此特地去咨询了鸡爪去骨设备的生产厂家，厂家介绍说目前市场上的鸡爪去骨设备大多利用夹具使鸡爪保持立起，然后利用驱动组件使去骨刀竖切小趾骨，利用横向刀片将小趾骨切断后，再通过驱动组件驱动去骨刀具沿着水平方向将切断的小趾骨带出，最终实现剔除鸡爪小趾骨的目的。用嘴啃这种生产方式显然有些荒诞可笑了。

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