在肉制品加工设备中，有一种机械设备是很多肉类产品的加工必备，那就是绞肉机。我们平常吃的香肠、丸子等都需要借助这一设备来完成制作。

目前，绞肉机在肉制品生产中的应用十分广泛，它能将肉按照不同的工艺需求加工成规格不等的颗粒肉馅，混入其它原料后便于制成多样化产品，如香菇牛肉丸、玉米香肠等。随着消费升级以及科技快速发展，对于加工冻肉、冷鲜肉等不同状态肉的绞肉机功能与质量不断得到提升，出现冻肉绞肉机、冷鲜肉绞肉机、混合绞肉机等等多品类。

多品类产品丰富了市场，而机械设备制造企业的创新脚步并不止于此。据了解，佛山的某企业通过自主研发，制造出只需12秒就能完成打螺丝、装配、贴标等一系列工序的绞肉机生产线。这条生产线全长有36米，有17台机器人在生产线上开足马力、恪守尽职。整条生产线的最大优势就是高效率、高品质与低成本，可见此创新制造非常具有市场竞争力。

多功能、高效率的性能有了，安全保障也同样重要。绞肉设备与肉制品有着亲密接触的关系，为保证食品的食用安全，市面上很多制造企业都是采用不锈钢作为原材料利用。如汉科机械生产的高速绞肉机，外壳及绞肉部分配件全都采用优质不锈钢，可广泛适用于午餐肉、火腿肠等肉制品的制作。

虽说有了安全与性能基础下，食品高品质毋庸置疑，但在绞肉过程中的操作不当也会出现一些影响肉质的问题。就拿绞脂肪来说，与绞瘦肉相比，脂肪更难绞。如果脂肪投入量与瘦肉量比例相同，很容易出现设备旋转困难的情况，脂肪比较粘，极易将孔堵住，因此每次的投入量要少。此外，脂肪在温度较高的环境下容易融化，所以还要要把控好生产环节的温度。

设备操作不当会带来肉质本身问题外，对工作人员的安全及设备寿命等方面也有关系。如何使用才能保障各项安全？首先，从使用绞肉机前就要注意，每次都要简单冲洗一下，这样的前清洗是为了冲掉机器内外的一些浮尘，另一方面也会让绞肉机在之后的使用当中更加流畅。

其次，在安装方面要注意的是每次用完绞肉机后，最好将设备以散件的形式摆放在木质箱柜中，等待完全晾干之后再进行组装。绞肉机的清洗工作也非常含有技术含量，将设备按反方向拆卸开，将里面的肉沫或肉块等清理出来，之火将机械放到有洗洁精的温水中，用牙刷等工具将所有不见逐一清洗，最后用自来水再次冲洗。

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