为了实施乡村振兴战略，不少地方依托当地优势，以蔬菜绿色生态发展为主线，推动蔬菜产业提质增效转型升级。其中，云南石林县通过引进速冻蔬菜相关加工设备，提高生产效率的同时，也有效地带动农户增收。

云南石林县大力发展蔬菜产业，拥有数千亩连片蔬菜种植区，蔬菜产业呈现稳定良好发展态势。日前，最后一批9吨新鲜出土的萝卜经过挑运、清洗，码好装上发往贵州兴义的货车。

除了销售新鲜蔬菜之外，该地还积极发展蔬菜速冻加工业，兼顾一二三产融合发展。目前，甜脆玉米、甜豌豆都是这儿的“当家花旦”。据了解，石林某蔬菜速冻加工厂进行升级改造，引进了甜玉米剥皮机、清洗机、振动筛、提升机等设备，开通两条生产流水线。

通过蔬菜深加工不仅提高了生产效率，节约了劳动力成本，还能保证蔬菜的品质，提高企业经济效益，同时，也在一定程度上解决了当地剩余劳动力的就业问题，有效带动农户增收、促进农村经济发展。

通过以上，我们看到了，蔬菜速冻加工厂没有一味坚持手工操作，而是通过引进加工设备来解放双手，提高工作效率。据相关人员介绍，速冻蔬菜一般需要经过清洗、切片、漂烫、沥水、风干、速冻等工序。其中，所用到的设备包括清洗机、漂烫机、速冻设备等。

我们知道，未处理的蔬菜会有杂质、泥土、小虫子，不排除会有些农药残留，因此，清洗蔬菜是必不可少的环节。目前，市场上有毛刷清洗机、翻浪鼓泡清洗机、喷淋式清洗机，客户可根据需要自行选择。

据业内人员介绍，这些清洗设备都可以有效分离被清洗物料表面附着物，模拟人工清洗有效避免了清洗中的碰、磕、划伤等现象，实现了蔬菜清洗加工流水线作业。另外，采用较先进的水处理系统可对清洗水进行消毒处理，有效的杀灭有害细菌，分解残留农药。

为了保证蔬菜的原有色泽，绿色蔬菜在加工前，需要进行烫漂。而烫漂的温度与时间对各种蔬菜的要求是不同的。如果温度过高，时间过长，则绿色易消失，或生成脱镁叶绿素，而漂烫机的应用，能够很好地把控时间和温度，保证蔬菜的品质。

笔者获悉，大坤机械推出的全自动漂烫机可根据物料的要求对温度和时间进行任意调整，通过调速式输送系统有效地控制产品的漂烫时间，合格的完成产品的漂烫工艺。同时，输送平稳，速度可调，物料随输送带的行进运动，能够避免对蔬菜的损坏。

漂烫之后，在经过沥水、风干，就需要进行速冻。不少人对速冻蔬菜存在认识上的误区，认为速冻蔬菜营养大量流失。

业内人士表示，速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中，其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会损失蔬菜中的营养。再加上速冻技术的快速发展，其可最大程度保持产品的色泽、口感、组织状态、营养成分。相比新鲜果蔬，速冻蔬菜虽然在口感上差了些，但营养价值更高。

随着人们生活水平的不断提高，消费者食品安全意识在提升，速冻蔬菜因营养丰富、不受季节限制、食用方便等特点深受市场青睐，市场前景不可估量。笔者相信，随着速冻技术、设备的不断发展，将推动更多地方速冻蔬菜产业持续健康发展，促进农民增产增收。

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