“冬吃萝卜夏吃姜。”

七月里就着腌仔姜来一碗白粥最爽了！

但是，你知道腌仔姜是怎么做的吗？

一群中年人，用手一个个清洗姜块，拿刀背或者小榔头把姜块一个个敲松，然后用白糖、酱油等酱料腌制姜块……

总之，全程手工。

不过现在，新丰镇已经有家生姜深加工企业开始了腌仔姜“机器换人”！

昨天，记者走进了这家用机器腌仔姜的企业——嘉兴市新丰生姜开发有限公司。

员工从预处理车间进入精加工车间得先经过紫外线、消毒池和浸手池。

刚刚从地里挖上来的姜块要先经人工分拣，后进行气泡清洗机粗洗预处理，然后进入精加工车间，经过高压喷淋，再用风干机风干，之后送入真空滚揉机，随后用酱料腌制，再进入脱盐脱水一体机，然后经微波杀菌仪杀菌，用灌装机灌装，用拧盖机、贴标签机完成包装，这样一瓶腌制仔姜就诞生了。

整个过程中，除了姜块分拣需要人工操作外，其他所有工序全部有专门的机器“负责”。

企业负责人顾菊良夫妇在生产腌制姜方面有十多年经验，但一直处于餐厅小作坊状态，全人工操作，七八名员工卯足劲一年只能生产约25吨腌制姜。随着新丰生姜品牌的打响，市场需求量也不断攀升，眼看着广阔前景却有心无力，夫妻俩很着急。

三年前，他们开始考虑“机器换人”，打听过行情，一整套生姜腌制流水线得700多万元，经费压力实在太大。

他们开始想办法“凑”出一套生产线来。

顾菊良和企业副总经理金峰四处打听、翻看资料，在清洗、腌制、消毒、灌装等工序上都有相应的机器。但在敲松姜块这道，一直找不到合适的机器来替代。在国内也找不到其他企业曾在生姜腌制上尝试机器换人。

翻找了大量资料后，他们突然想到了真空滚揉机，这是用于肉类深加工的一种仪器，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。这样的过程和人工拍松生姜的过程很相似，顾菊良和金峰决定试一试。

他们买来了一台真空滚揉机做实验，发现效果很好。通常一块完整的生姜中总有一部分是老姜，纤维较长，口感粗糙，因此只能弃用或贱卖，但现在用了真空滚揉机即使比较老的姜也能被“拍松”，腌制后口感也挺脆，这样就能大大降低损耗。

机器毕竟不是专门用于腌姜的，调试中总有些缺陷，企业又开始了机器改良。

比如几个机器之间缝隙较宽，常出现漏料，企业为此专门加长、加宽了接口件，解决了问题。

比如用于脱盐脱水的一体机有三百多公斤重，人工搬动太累，又特地购买了吊机。就这样一关一关地攻克，终于把这套机器变成了专业生姜腌制机。

“机器换人”后，企业用工约为30人，是原先的4倍左右，但腌制时间可以从12小时缩短为6个小时，预计年产量可达吨，生产效率提升了20倍！

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