学生是国家的未来、民族的希望，如何保障学生的身心健康是国家一直以来重视的问题之一。但是最近，几则食品安全有关的问题，却伤了学生的身、扎了学生的心。近日，网上曝出河北一高校食堂员工用脚洗餐盘，虽然事后高校回应是有人恶意盗号发布，但不可否认其发生场所在食堂。

此外，前段时间还曝出了河北省某学校住宿生集体性的出现腹泻、呕吐、发烧等症状后入院治疗。事后发现该校食堂存在变质食物、相关烹饪设备卫生状况堪忧。

从仪器视角来看，这些问题并非不可避免，而且应该尽可能的避免，显然食品安全的背后，还存在着利益熏心的道德问题。

确保食材品质 保障食品安全

小编前面说过，食品安全问题并非无法避免，而问题的关键在于如何避免。小编以为，确保食材品质是食堂对于食客的基本责任。针对食堂使用的食材，常见的包括果蔬、鱼肉、乳制品、调味料等。包括新闻中提到的食材变质在内，常见的食材问题主要牵涉到农药残留、微生物及细菌超标、重金属污染物超标等。

农药残留主要出现在果蔬等食材上，由于农药种类多且成分复杂，农药检测对于仪器的检测范围及定性、定量分析能力有一定的要求。一般来说，用于农药检测的方法有酶抑制（率）法（分光光度法）、检测卡法、气质联用分析法等。其中气质联用分析法是实验室常用的农药分析法。借助色谱极强的分离能力与质谱对未知化合物独特的鉴定能力，气质联用仪可以在检测农药的同时，兼顾检测速度、灵敏性、结果精度。

而重金属污染是目前食品污染中，涉及范围较广的一种。根据食品种类的不同，制样方式也存在一定差别，不过一般来说，定性、定量分析样品中的重金属污染物一般采用原子荧光光度计。

当然食品检测还有很多指标，用到的仪器也不尽相同，譬如调味料的成分检测就需要用到液相色谱。但是无论是使用什么仪器解决何种食品安全问题，重点在于确保食材品质过关。

生产环境卫生监管 对学生健康负责

食品问题的出现，还有很大一部分原因是生产环境不卫生引起的。一个负责任的高校食堂，应该时刻关注从餐具清洗到食材料理，再到餐点分配过程中的卫生环境。小编以为，应该在高校食堂的制作及清洗车间配置监控仪器，让学生、教师、相关人员可以清楚的看到自己将要食用的食物从何而来、怎么来，让群众监管成为保障食品安全的利器。

道德问题是引起食品安全问题的关键

不仅仅是前文提到过的高校食堂问题，事实上，纵观近年来发生的几次重大食品安全事故，不难看出，事情发生的原因还是在于相关人员利欲熏心。三聚氰胺到甜蜜素滥用，以至于后来直接使用变质食材，其行为无疑是抱着侥幸心理节省了必要开支。然而杀鸡取卵终将决绝后路，当食品问题上升到道德层面，那么受害者知道真相的哪一天，始作俑者只会沦为过街老鼠。小编以为，善用仪器保障食安，才是高校食堂应该有的态度，不要让食品安全问题成为道德问题。

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