黄曲霉毒素是自然界中黄曲霉菌和寄生曲霉菌分泌的一种次级代谢产物，容易污染粮食作物及其制品，主要存在于霉变的花生、大米、玉米等作物及与其相关食品中。

随着网购的兴盛，以及微博、微信、抖音、快手等新媒体传播手段的应用，网红自制食品受到越来越多人的关注。许多微商也抓住了这个机遇，打着纯天然、无添加的旗号，在朋友圈卖起了自制食品，比如月饼、糕点、粽子以及鲜奶、酸奶、葡萄酒、食用油等等，许多网红自制食品更是价格昂贵，却不乏买家。那么，自制食品是否真的营养又安全呢？一起从加工工艺、检测以及食品添加剂上寻找答案吧！

纯天然=更营养？食品检测必不可少

也许大家会认为手工自制食品基本都采用纯天然的食材，吃得更健康、更有营养，其实不然。业内人士认为，纯天然的食材风味口感可能更符合消费者的需求，但是与人工养殖、培育、加工后的食材相比，营养并非更丰富。反之，大多数朋友圈售卖自制食品店铺无实体店面，或许是在自家厨房或租用民房进行作坊式加工，由于生产卫生条件、加工工艺、设备，以及食品加工过程是否控制得当，食品包装材料是否符合国家有关食品安全标准和规定要求等等受到一定的限制，某些自制食品安全着实令人担忧。

此外，不排除自制食品受到生产条件的限制，没有设有检测工序或者检测仪器不够专业、精准，有些产品可能含有一些有毒有害物质，比如食用油。市面上食用油中的黄曲霉毒素检测不合格的新闻时有发生，由于黄曲霉毒素毒性强，不易分解，饮食摄入黄曲霉毒素，对人体健康产生危害。

为此，正规的食用油加工企业都需要利用先进的检测仪器，比如黄曲霉毒素检测仪，再结合物理法、化学法及生物降解法等，可以很好的去除食用油中的黄曲霉毒素，达到符合国家标准规定的安全限值水平。对于自榨散装食用油和一些小作坊生产的瓶装食用油，由于其加工工艺简单粗糙，相关设备不齐全，食用油中的黄曲霉毒素很容易超标，更需要利用检测仪器保证质量安全。

无添加=更安全？适量添加以免产品腐坏变质

网红手工自制食品除了标榜着“纯天然”，还有“无添加”、“零添加”，无添加也许真没有任何添加剂，但是食品真的安全吗？事实上，宣称的“无添加”或许只是噱头，因为很多原材料本身就是添加剂，如淀粉可以做增稠剂等。另外，如果一味不使用添加剂，很多食品的保质期短、易腐坏变质，质量很难保证，如不合理使用防腐剂，糕点食品的保质期将会大大缩短。

据相关人员介绍，添加剂是改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中，它不但不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、延长食品的货架期、增强食品感官性状或提高食品质量的作用，但是要合理、规范地使用，适量地使用添加剂不会影响人体健康，同时还保障食品安全，优化营养和口味。

而“无添加”的手工食品需要经过存储、运输、销售等多个环节，更容易出现腐败变质等问题，没有添加剂反而增加了食品的安全风险，效果适得其反，像食用油中添加tb-hq抗氧化剂、维生素e，食用盐中有抗结晶剂，醋里有防腐剂等，这些添加剂都在一定程度上增强了食品的防腐保鲜效果，延长货架期，保证消费者食用安全。

小编结语：通过各种平台的推销，手工自制食品不仅给消费者多了一种选择，也给很多人提供了创业的机会，符合时下“大众创业、万众创新”的大趋势，一味地禁止也不切实际，只能通过相关部门加强对货源、生产、储存、运输等各个环节的监管，以及手工自制食品经营者要规范生产加工条件，加工工艺，采用专业的加工设备，一起守护好人们“舌尖上的安全”。

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