冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

当下，正值马铃薯、芋头、地瓜收获季节。不过，这些农产品采摘之后，需要进行保鲜处理，否则极易腐坏变质。而在诸多保鲜方法中，企业莫要非法使用添加剂，而应借用冷库、预冷机、包装设备、冷链运输等让果蔬保鲜更安全。

日前，为了节省马铃薯、芋头等蔬菜防腐、保鲜成本，有人铤而走险，对其进行二次加工，并加入白色粉末添加剂（焦亚硫酸钠），而且没有使用称量器具，更没有比例考究，使用量多少仅凭人员操作经验。后经相关部门检测，其中二氧化硫残留0.0118g/kg，属于超范围使用添加剂，且不符合食品安全国家标准和食品添加剂使用标准的规定，属于不合格产品。之后，相关部门对有关人员提起公诉。

我们知道，诸多水果、蔬菜采摘、收购、储存、加工、出厂、运输等极易受微生物污染，且不易保鲜，像土豆、芋头也是一样。为了消除果蔬采摘后的微生物污染问题，食用果蔬类经营者需要对其进行防腐、保鲜工作。其实，目前食用果蔬类防腐、保鲜方法有很多，像上文非法超范围使用食品添加剂的方法不可取。那么，还有哪些合理的食用果蔬类防腐、保鲜方式呢？

首先，冷却、冷藏贮藏。因为采摘后的果蔬仍需要通过呼吸作用获得必需的物质和能量，期间也会加快果蔬腐坏、变质，所以果蔬采摘后必须进行预冷处理，这就很好地为果蔬延长保鲜期创造了条件。据相关人员介绍，果蔬采摘后进行预冷处理，一方面可以利用真空预冷机，通过水力喷射真空技术让水分汽化时吸热而使果蔬快速冷却降温，另一方面通过抽检冷库、冷藏设施，利用制冷系统，可以使库内保持恒定的低温。

其次，真空贴体包装。主要通过食品贴体包装机让薄膜贴在产品上，构建一个类似于隔绝真空的环境，而无缝的贴合避免果蔬营养成分的流失，相比普通包装，保鲜效果明显。笔者了解到，贴体包装是一种新颖的包装技术，不仅可以用托盘包装，也可用膜直接包装，操作十分方便，用户可根据自己产品的实际情况来决定。

目前，这种贴体包装在生鲜产品市场应用较为广泛。据悉，某生鲜物流公司配送的一大批澳洲进口牛肉，主要是应用了“贴体包装”技术，达到隔绝空气和隔菌的效果，可以确保肉类在0-4℃的环境下防腐、新鲜保存长达20多天，这也使进口牛肉能够以冷鲜肉的形式到达消费者手中。有业内人士称，未来在果蔬生鲜食品中，贴体包装的使用范围或将越来越广。

最后，冷链运输。在消费升级的带动下，生鲜市场呈现出了井喷式的发展，进而推动了冷链物流业的快速发展。就像上述提到一样，可以通过冷库、真空预冷机、包装设备等把好采摘、存贮、包装环节等果蔬防腐、保鲜安全关。但是，果蔬产品最终目的是用来销售，这就少不了运输，尤其是冷链运输。由于传统果蔬没有完善的保温、恒温运输设施，所以运输过程中产品腐坏、变质时有发生，进而造成果蔬的浪费。

不过，值得庆幸的是，随着冷链物流业的快速发展，不少果蔬类产品基本实现冷链配送。与此同时，相关部门联合印发《关于复制推广农产品冷链流通标准化示范典型经验模式的通知》，通过支持企业按照冷链物流全程温控的要求，进行冷链物流监控和冷链物流信息化系统的升级改造，加快农产品冷链流通标准化建设，切实保障从田间地头到消费者手中的瓜果蔬菜质量安全。

综上，各行业食品经营者切不能存在侥幸心理，为了贪图蝇头小利铤而走险，否则一定会受到相应的惩罚。换句话来说，食品经营者应该利用专业的冷库、预冷机、包装设备、冷链运输来实现果蔬防腐、保鲜的效果，保障产品食用安全。

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