随着人们生活水平的提高，畜禽肉类产品逐渐在饮食中占有越来越大的比重。

“瘦肉精”想必大家并不陌生，这一药物早被国家严令禁止。但仍有不法人士抱有侥幸心理使用，致使少数畜禽肉制品被检出瘦肉精。为了保证餐桌食品安全，有关部门严厉打击制售和使用“瘦肉精”行为，同时还要利用先进的瘦肉精检测酶标仪把好“舌尖美食安全”关。

日前，某餐饮网红店被爆料用变质猪肉和发霉大米配卖团餐，每天卖出快餐上万份。与此同时，相关部门在抽检过程中，冷冻猪手粒被检出含有二代“瘦肉精”。目前，该餐饮公司责任人员已受到相应的处罚，并判处支付销售价款10倍的赔偿金，又登报向全国消费者赔礼道歉。其实，猪肉中被检出“瘦肉精”已不是什么“新鲜”事了，关键需要了解“瘦肉精”的来源以及如何鉴别和采取怎样的措施，保障人们“舌尖上的肉类”质量安全。

据业内人士介绍，“瘦肉精”不是一种特定物质，只要可以促进畜禽瘦肉增多的物质，都被称为“瘦肉精”。通常来说，瘦肉精包括莱克多巴胺和盐酸克伦特罗，而前者也俗称为二代“瘦肉精”，就是上文猪肉中被检出的违禁物质。长期食用带有“瘦肉精”的肉制品，尤其是含有莱克多巴胺，不排除出现不同程度的中毒反应，影响人身健康。

有专家表示，一般来说，肉类中含有瘦肉精，颜色异常鲜艳，肉质弹性较差，纤维比较疏松，时有少量“汗水”。当然，仅凭人眼主观判断，往往易出现错误，判断不精准的情况，最好通过专业的检测技术、设备，比如肉制品检测仪、瘦肉精检测酶标仪、瘦肉精快速检测卡、高效液相色谱、气相色谱和免疫分析技术等，既能提高检测效率，又能保证检测精准度。

众所周知，当前，全国多地都十分重视食品、肉类、水产品、乳制品的抽检工作，加强市场食品安全检查，并且积极筹建食品快检室，利用先进的食品检测仪全力确保肉类等产品的食用安全。

近日，某地的食品快检车开进农产品市场，为人们采购的果蔬、畜禽肉类等食品进行免费快速检测。有位工作人员介绍，快检车上各种检测仪齐全，通过检测酶标仪可对畜禽肉类进行检测，20多分钟就能出结果，方便、快捷、精准。

据笔者了解，目前，市面上仍有不少人士采用“快速检测卡”、“快速试剂条”。虽然检测方便，又便于携带，但非常容易造成使用者的误用、误读。相比较而言，瘦肉精检测酶标仪更具明显优势。该仪器采用先进的内嵌式系统，可实现人机互动操作，检测精准可靠、快速稳定、效率高。另外，灵活地显示方式，检测结果可根据需要显示阴阳性或者od值。若显示阳性，则肉类中含有瘦肉精。

除了在市场流通中，借助检测酶标仪把控畜禽肉类质量安全之外，相关部门也须从源头上进行加强管制，杜绝瘦肉精的使用，避免“问题肉”流入市场。据了解，2002年我国就已禁止盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”在畜禽养殖中使用。此外，2009年，国内禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺。而2011年，我国又严格要求在境内禁止生产和销售莱克多巴胺。

俗话说“民以食为天，食以安为先”，无论是猪手，还是其它畜禽肉类及肉制品，都是人们餐桌上不可或缺的食品，其质量安全与每个人休戚相关。有关部门加大食品安全检测监管力度的同时，还需要利用先进的肉制品检测仪器，如检测酶标仪，提高“问题肉”（含有瘦肉精）检测效率和精度，切实保障市民的“餐桌安全”，让人们吃得安全、吃得放心！

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