俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品的质量安全一直受到人们的关注。为确保人民群众“舌尖上的安全”，提升食品安全快速检测能力，严防严控食品安全风险，不少地方积极引进食品安全快速检测车或者加快食品快检室建设，有效提升了食品安全应急处置能力，也为地方促进食品安全监管水平整体提升提供有力的技术支撑。

元旦期间，各地食品安全检测加强警戒。据报道，笔者所在城市市场监管局近期开展了一场“你点我检”活动，对市民代表挑选出的冬笋、大白菜、橙子、甘蔗、山核桃、松子、花生、酱鸭、香肠等时令食品进行抽样。检测结果显示均合格。实际上，此次检测的食品不少正处于谣言风波中。像冬笋有传言称用增白剂浸泡才达到白嫩效果，腌腊制品等则普遍被传亚硝酸盐超标等，那么在此次检测中，哪些设备破除谣言有功？

二氧化硫检测仪保障冬笋安全

此次检测中有69批次冬笋检测了二氧化硫等指标。二氧化硫作为一种防腐剂，经常用于干果、腌菜和经加工处理的肉制品如香肠及汉堡扒等不同种类的食物中。据悉，过量使用二氧化硫能让食材残留毒素，进而对人体造成伤害。曾有摊贩尝试将手放入清洗不够干净的冬笋水中，发现手指被轻微腐蚀并脱皮。

北京有企业生产的食品二氧化硫检测仪是参照国家标准《食品中二氧化硫的测定》的检测方法而改进设计的一种智能化、高精度的分析仪器。可对食品中的二氧化硫进行定量分析，仪器采用光路自校正系统，实现开机自校，省略校0和100的步骤。同时设备具有准确快捷、操作方便等特点，适合工商及卫生防疫部门等单位使用。

过氧化值检测仪鉴定坚果是否变质

此次检测中有55批次坚果炒货检测了食品添加剂、过氧化值等指标。拿过氧化值来说，它表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，通过对其检测，可以判断食品的质量和变质程度。长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致各类疾病、慢性病等的出现。

过氧化值检测仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到“食品安全信息系统”终端数据库进行分析。该方法单次检测成本较低、操作简便快速。

亚硝酸盐快速测定仪保障腌腊制品安全

此次检测中有37批次腌腊制品检测了亚硝酸盐等指标。亚硝酸盐作为一种常用的食品添加剂，对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。它也常出现在腌菜制品中，但只要腌制时间足够即能被还原或消失。实际上，亚硝酸盐并非人体所必需，过多的摄入亚硝酸盐会引起正常血红蛋白（二价铁）转变成正铁血红蛋白（三价铁）而失去携氧功能，导致组织缺氧。

亚硝酸盐快速测定仪采用先进的光源驱动及校准技术。仪器开机后，自动校准光源到良好状态；保证仪器长时间稳定性、精确度和更宽广的测量范围；设备测量结果可显示浓度、吸光度、透射比等，方便从多方面了解亚硝酸盐在食品中的含量情况。

可以看到，随着当前愈发完备的食品安全快速检测设备的出现，人们的食品安全将得到更多保障，提升人们对食品安全的信任感。

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