功能间是食堂中至关重要的区域之一，它是用来加工、烹饪和售卖各种美食的区域。功能间通常被划分为几个不同的区域，包括主食加工间、副食加工间、粗加工间、售餐间和洗消间。这些不同的区域都有不同的功能和任务，但它们却是相互关联、相互协作的整体。在这里，厨师们会通过使用各种厨具和烹饪设备来加工、烹饪和制作出各种菜品。

主食加工间通常是功能间中最重要的区域之一，这里的厨师们通常会制作各种主食，如米饭、馒头、面条等。这些主食是食堂中不可或缺的组成部分，因此主食加工间的重要性不言而喻。

副食加工间通常是主食加工间的补充，这里的厨师们通常会制作各种小吃和配菜，如煎饺、春卷、鸡翅等。这些小吃和配菜通常会和主食搭配食用，让食物更加美味可口。

粗加工间通常是功能间中最繁忙的区域之一，这里的厨师们通常会进行食材的切割和初步处理，例如蔬菜的清洗和切割等。这些处理过程不仅需要技巧和经验，还需要高效的工作方式和设备，以确保食材能够被迅速地处理完毕。

售餐间是功能间中最重要的区域之一，这里的服务员们通常会将刚制作出来的菜品摆放在餐具中，并将其提供给顾客。因此，售餐间的卫生和整洁程度是至关重要的，以确保顾客能够安心地享用美食。

洗消间通常是功能间中最不起眼，但却是最重要的区域之一。这里的工作人员通常会对厨房和餐具进行彻底的清洁和消毒，以确保食堂的卫生和整洁程度。

1. 什么是功能间？

答: 功能间是食堂里用来加工、烹饪和售卖菜品的各个区域，包括主食加工间、副食加工间、粗加工间、售餐间和洗消间。

2. 食堂的经营定位是什么？

答: 食堂的经营定位是指食堂提供的就餐种类及服务对象的规划，在根据这些规划设置各个功能间。

3. 食堂开业需要哪些厨房设备和厨房用品？

答: 食堂开业需要备齐各种厨房设备和厨房用品，包括灶台、蒸箱、炉具、餐具、炊具、烘焙工具、清洗设备等。

4. 厨房设备的选择有哪些要点？

答: 选择厨房设备时需要考虑经营定位、设备质量、品牌声誉及设备型号等因素。

5. 为什么汤、粥、菜和主食所用的器皿不一样？

答: 汤、粥、菜和主食所用的器皿不一样是为了避免菜肴之间的污染和交叉感染，保证食品的安全和卫生。

6. 粗加工间是用来做什么的？

答: 粗加工间是在主食、副食和菜品加工前进行原料绿选、擀面和洗菜、切菜等与原料相关的工作。 

7. 除洗消间外，其他功能间的空气流动应当如何？

答: 为了保证食品的质量和卫生，主食加工间、副食加工间和粗加工间应当采用负压空气流动系统。

8. 如何防止食品的交叉污染？

答: 食品的交叉污染可以通过合理的功能间设置、严格的操作规程、定期的卫生检查和保持清洁卫生来防止。

9. 菜品加工时的温度应当如何控制？

答: 菜品加工过程中需要控制好加热和保温温度，并遵守相关卫生和食品安全标准。 

10. 机关单位食堂和高校食堂的经营定位有何不同？

答: 机关单位食堂主要服务的是企业和机关单位的员工，而高校食堂则主要为学生提供就餐服务，所以在食品种类、餐饮服务和管理模式等方面存在一定的差别。