发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3。在设计和加工中应注意结构严密，合理。

压榨机适用于葡萄、沙棘果、枇杷、芦荟、木薯渣、杨梅、石榴、生姜、菠菜、药材、锯末、茶叶等含纤维较多的水果和蔬菜等的汁液榨取，以实现固液分离。是中小型果蔬、果酒或化工等生产企业的必备设备之一。

中国人在“喝好奶”的同时也能“吃好奶”。作为中高端食品，奶酪更好地迎合了消费市场升级。其丰富的营养价值也满足了人们对蛋白质、钙等日常营养成分的需求。另外，随着发展奶酪生产消费，以及加快干酪等两项国标修订，也将进一步提高国内奶酪产量。而发酵罐、压榨机等乳品加工设备将保证奶酪风味口感与品质，助力中国迈入“奶酪时代”。

发展奶酪生产消费 中国或将迈入“奶酪时代”

众所周知，奶酪营养丰富，1公斤干酪大约由10公斤牛奶加工而成，其含量比牛奶中的蛋白质提高了10倍。同时，还便于体消化吸收，奶酪中蛋白质的消化吸收率超过96%。根据有关数据统计显示，我国年人均乳制品消费量已从20年前的不足7公斤，提高到35公斤，“喝奶”已逐渐成为日常饮食习惯。虽是如此，但是同其它国家相比，人均乳品消费量仍显不足，消费类型非常单一，仍以“喝奶”为主。

由于饮食文化等方面的差异，中国与国外乳制品消费量差距主要体现在“吃奶”不足上。为了加快推进健康中国建设，也为了鼓励中国消费者从“喝奶”向“吃奶”转变，部门发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》有提到要发展奶酪的生产消费，奶酪或将成为我国乳制品发展新的增长点。

加快干酪等两项国标修订 提高奶酪产量与品质

奶酪销量不高并非饮食文化和口味不适导致，还因我国拥有生产许可证的干酪企业较少，年产量整体不高，主要以进口干酪为原料的再制干酪占77%。但是，值得一提的是，由于国内现行标准非常严格，奶酪菌落总数有限量值，而进口奶酪因加工工艺需要，在发酵工序上存在菌类，这就在一定程度上影响奶酪菌落总数，导致奶酪不合格，禁止流入市场。

此外，大多数进口奶酪，尤其是干酪，体积较大，需要再分装才利于销售，但是国内现行标准是禁止国内再分装进口奶酪产品，从而造成了国内奶酪产量整体不高，同时优质进口奶酪无法更好地流向市场。

因此，加快干酪等两项国标修订，不仅有利于提高奶酪产量，也让奶酪加工有法可依，保证奶酪生产安全，让消费者吃得更放心。

发酵罐、压榨机保品质

当然，加快发展奶酪生产消费，提高奶酪产量与品质，都离不开奶酪制作工艺和乳品加工设备的支持。据笔者了解，奶酪加工包括预处理、发酵、净乳、成型、压榨等多道工序。工业化生产所涉及的设备有发酵罐、净乳机、压榨机等。其中，在发酵环节，同其它发酵类食品一样，对奶酪发酵时间和温度要求很高，同时还要避免产品受到外界污染。

据了解到，市场上推出的发酵罐大多设有温度控制系统，奶酪加工企业可将温度设定在32℃左右，同时，可安装搅拌装置，利于牛奶与发酵剂相互融合，加快牛奶发酵产酸。

另外，由于奶酪发酵是一个无菌、无污染的过程，发酵罐便以无菌呼吸气孔或者无菌正压发酵系统为主，这样能够保证奶酪在无菌状态下进行发酵，减少微生物污染，从而更好地保证奶酪风味口感与品质。

除此之外，为了除去奶酪中多余水分，以防奶酪腐坏、变质，奶酪生产少不了压榨工序。通常来说，奶酪通过压榨机进行压榨，可将脱水后的奶酪含水量控制在55%左右（含水量可根据产品需要进行调节）。与此同时，由于压榨机为双螺旋转，旋转方向相反，对奶酪的压榨力大而均匀，有效地保证了奶酪的细腻口感与品质。

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