商用电磁炉作为一种新型的厨房炉灶，以其安全、节能、美观、卫生、环保等独特的优点受到了业界的广泛关注。从20世纪80年代末到90年代初，许多制造商生产了商用电磁炉。然而，当时，由于设备耐压指标不足，设计不成熟，许多商用电磁炉工厂亏损，无法继续经营。随着技术的进步和设备质量水平的提高，商用电磁炉再次繁荣，得到了许多用户的认可。

 商用电磁炉利用电磁感应原理将交流电直接整流为直流电，然后利用控制电路将直流电转化为20KHZ-50KHZ高频交流电在加热盘中产生谐振，谐振产生交变磁场，交变磁场在铁锅底部产生涡流，通过锅底部分子快速振动加热。

 商用电磁炉具有以下独特优点：

 一是安全性好。商用电磁炉采用电磁感应加热，使用时无明火，炉本身不发热，烫伤的可能性很小，不会发生火灾、爆炸、中毒等事故。

 第二，热效率高。在工作过程中，商用电磁炉只在磁锅底部加热，不像电炉、煤气炉等加热锅，其热效率高达80%~90%。

 第三，温度控制准确，热惯性小。断电后立即断磁，不再加热，热响应速度快，可方便准确地控制加热和烹饪温度，锅温分布均匀，烹饪效果好。

 第四，清洁环保。炉子表面光滑，清洗非常方便。如果食物溅到炉子表面，就不会烧焦，很容易清洗。同时，无燃烧现象，不会产生一氧化碳、硫化物等有害气体。