地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、猪内脏加工提炼后产出的油、反复使用的炸油等，其最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。地沟油中的大量细菌、真菌等微生物，容易引起消化不良、腹泻、腹痛等症状，黄曲霉素、苯并芘这两种致癌物质，会导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。地沟油自2010年作为严重的社会问题走进了人们的视野，就一直是全社会关注的焦点。

为了扼制地沟油的发展，国家食品药品监督管理局办公室曾发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，明确指出根据相关法规依法严肃查处采购和使用地沟油的餐饮服务单位，卫生部也出台了《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》来规范食品加工行业。虽然出台了各项法规，经过几年的治理监管，地沟油禁而不止。近期，地沟油死灰复燃又重新流向了餐桌。

4月22日，湖南省新邵县执法人员捣毁了一个制售地沟油黑窝点，当场查获2.4吨成品、半成品地沟油。该局查明村民周某等人于2019年3月初开始购进机械设备，在未取得任何证、照的情况下，从各大饭店、酒楼收集潲水加工成地沟油，然后销往湘潭市某油脂厂。

虽然法律条文不断出台，但地沟油依旧屡禁不止。为了让消费者买的放心，食的安心，相关的检测技术和仪器也不断创新研发，以更好地应对地沟油这一食品安全高压线。光谱法、色谱法、电导率、质谱法、核磁共振等技术都可用于检测地沟油，此外，各大研发厂商还创新研发了紫外荧光硫分析仪，采用紫外荧光法来测定地沟油、泔水油中的硫含量，提高对杂质的干扰能力，避免不稳定因素；地沟油快速检测仪的研发实现了快速有效地现场测量，提高了检测精度的同时还省去了高昂的实验室检测费用。

但是，无论是消费者自身的检查还是相关部门的检查，都是投入市场后的监督管理手段，只能在一定程度上减少人们接触地沟油，但不能抑制地沟油的发展。因此，为了切实保障食品安全健康和人民生命安全，相关部门应从源头入手，对生产、加工、运输、销售等各个环节进行严格检查，及时制止违法行为，防止地沟油卷土重来。

地沟油治理不可能一蹴而就，而是一个长久战。国家制定的管理意见落实的同时，需要各部门积极做好检测监管工作，相关企业也应提升检测仪器硬实力，以更好的实现对地沟油的管理。相信在各方共同的努力下，食品安全问题会迎刃而解。

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