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【中国中华厨具网】近来一直缺乏亮点的江城餐饮市场，在经历了价格战、服务战、环境战等诸多竞争形式后，市场格局日渐固化。新生代酒店为求上位，老品牌酒店为求稳固市场，便争相搞起了“另类竞争”。

一走进店堂，门口就是一字排开的大锅，热气腾腾的，不像是大堂，倒像是厨房。这是记者在汉口老街坊酒店看到的实景。仔细一看，锅里焖着的蹄膀土豆、香辣牛掌馋得人直流口水。再看，另一口锅里蒸着的小龙虾堆得像小山，红亮亮的让人眼睛发直，而一边一字排开的几个老南瓜也在冒着热气，里面煨着的虾贝菇等更是异香扑鼻，让人恨不得马上吃一口。

“这叫堂做菜，为的就是让顾客直接看到，直观性强。”老街坊酒店负责人告诉记者，你还别说，以前这些菜只有吃过的人爱点，没吃过的人想着都腻，点得少。但像这样摆到顾客面前后，那色那香，比服务员说破了嘴皮子还有用。

鱼米之乡酒店更绝——大堂做的不是菜，而是米汤。说到米汤，年纪稍长的人都知道，那是从前家里做甑子饭时的副产品。虽是极平常且很不起眼的东西，但那股浓郁的米脂香味却是很多人的最爱。这家店里的绝招是：用泰国香米现做原味米汤，让顾客闻到异香后，按人所需加工成黑米米汁或玉米米汁，一时间竟然赢得了满堂彩，不少顾客还要求用米汤当高汤，烧制菜肴。

一些酒店还在大堂里现做南瓜冰沙、芝士烤蕃薯等吃食，要的就是让顾客闻到红薯或南瓜的浓郁香味。此外，在店堂里炒田螺、炸臭干子、磨豆腐、炕土豆的也不在少数。食客王先生称，“未进其门，先闻其香，酒店算是把生意做到家了。”

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