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【中国中华厨具网】 食品安全问题,一直是公众关注的焦点。为了让顾客放心就餐,近期,烟台市一家酒店在每一个包间内安装了食品安全监控系统,现场视频直播厨房做菜过程,顾客点的每道饭菜,从原材料入锅到端上饭桌,顾客都一目了然。据了解,目前在烟台,现场直播厨房做菜的酒店已有多家。

据東祺汇海酒店的销售经理来海峰介绍,酒店与去年2011年10月底对外正式营业,营业之初便建立了该套直播厨房做菜的监控系统。“目前厨房内安装了6个高清摄像头。”来海峰说,分别监控着厨房内的热炒区、凉菜区、面案区、海鲜区等四个区域。

在包间内的液晶电视画面中,记者看到共分为9个版块,每一个画面的场景都很清晰生动,海鲜缸内龙虾的游动都可清楚的展现在面前,画面中的大厨们正紧张的忙碌着。“19个包间总共安装20多台液晶电视,大包间安装两个。”来海峰介绍,电视的大小根据房间大小,从32寸到43寸不等。“客人可以从电视中,监控每一道菜的制作过程。”同时,据了解,酒店内的摄像头都带有夜视效果,即使在光线不好的情况下,仍能清晰地记录画面。

然而,将厨房公布于众的提议,最初遭到很多人的反对。来海峰称,其中厨师长坚决反对。厨房作为餐饮业的重要组成部分,一直以来都比较神秘,比如一些大厨做菜过程中会有秘方。“另外,做菜中,厨师忙碌,难免会出现东西乱扔的问题,如果直播,恐怕造成不好影响。”来海峰称,经过多次开会研讨,才达成直播厨房的共识。

来海峰介绍,厨房视频直播系统的建立,不仅给前来就餐的顾客吃了一颗定心丸,对于他们自身的管理建设也是一个很大的提高。比如,厨师们在干活时更仔细认真,改掉了一些乱扔东西的陋习,厨师素质有了进一步提高。据烟台市食品药品监督管理局一位工作人员介绍,目前,烟台市区确实少数酒店开始建立厨房直播系统,这是一个很好的现象。前不久,他们曾组织多家餐饮酒店到東祺汇海酒店进行参观,希望更多有条件的餐饮酒店,着手建立这种透明开放式厨房,提高自身服务的同时,让顾客更放心。

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