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【中国中华厨具网】厨房设备的配备是从事厨房生产的前提条件，而设备的良好运行才能保证厨 房生产的连续、有序进行，也才能在餐饮企业产生效益的同时，有效防止设备维修费用的增加。厨房设备管理，就是调动各方面积极因素，采取相应措施，主 动实施对厨房设备的维护、保养，以保持和提高设备完好率，方便厨房生产运作。

一、设备管理意义

加强厨房设备管理，其意义主要有以下几点。

(1)良好的设备，是员工与企业安全生产的前提厨房设备良好运行，员工按操作规程使用各类设备，操作方便、生产快捷，事故隐患几乎没有，员工的安全利益便有了保障。同样，良好的设备状况，也减少了企业因设备陈旧、损坏带来的生产事故和各类灾害。

(2)设备的正常运行，是有序从事厨房生产的基础厨房生产在餐饮企业是循环往复、周而复始的不间断过程，有计划的原料加工、适当备料、一定量半成品的 存在，为餐饮企业顺利开餐、及时满足客人用餐需要提供了保证。而这些前提实现 的条件，是建立在厨房良好的设备运行基础上的。因此，设备的正常运行，是厨房 有计划安排生产，减少原料浪费、确保餐饮企业经营秩序的先决条件。

(3)加强设备管理，是节省企业维修费用的关键措施厨房设备维修费用， 实际是餐饮企业净利润的流失。厨房设备维修的频率、维修的程度是可以通过有效的厨房管理加以控制的。设备损坏、维修，不仅增加直接的维修及材料费用，同时组织、购买材料的各项相关费用也同样昂贵。因此，加强厨房设备管理，维持、提高设备完好率，对餐饮企业切实进行成本、费用控制是十分必要且相当有效的。

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