关于商用厨房中餐炒灶的分类。中餐炒灶以燃料分类，可分为液体燃料和气体燃料、电三种，常见的有液体乙醇灶、柴油灶，气体的天然气灶、液化气灶和电磁灶。目前已乙醇灶和天然气灶居多。

中餐灶按商用厨具可分为：

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单炒单温大锅灶

一个炒一个水盆 标准尺寸 长1.1米 宽0.9米 高0.8米 背板0.3米 单鼓风机550瓦

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双炒单温大锅灶

两个炒灶一个水盆 标准尺寸 长1.8米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 双鼓风机550瓦

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双炒双温大锅灶

两个炒灶两个水盆 标准尺寸 长2米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 两个鼓风机550瓦

五星灶两个炒灶 两个水盆 两个猛火灶 双鼓风机550瓦

标准尺寸 长2.2米 宽1.2米 高0.8米 背板0.45米

按功能分类，目前的中餐炒灶可以分为传统灶和节能灶两大类，主要区别在于炉膛炉头。传统炉膛是用耐火砖和沙垒砌的，经过不断高温炉膛会炸裂，基本一年的时间就要修补，一次大概费用200元以上，一年以上的炉膛正常使用情况下就得半年修补一次炉膛，而且热量流失非常大并且燃烧火焰成黄红色温度只有800度，这是没有充分燃烧的表现，并且厨师在装盘和放调料的时间火焰是在空烧，浪费就是这样一点点积累的。

谁与争锋节能灶是国家级一级能效的节能灶，拥有国家9项专利技术，节能主要从三个方面一是充分燃烧使火焰成纯蓝色温度达到1200度，二是热量重复利用，整体铸钢双层炉膛就像我们用的保温杯一样保留热量，三是防空烧，锅起火灭、锅在火着。市面也有很多所谓的节能灶，加个红外线锅起火灭就说是节能灶，还有的搞铁炉膛就说是节能灶，单层的铁炉膛还不如传统的炉膛。

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