由于烘焙食品美味好吃、营养丰富等特点，我国烘焙市场消费量与日俱增。但是相比外国先进的烘焙技艺，中国的烘焙技术仍有待提高，在市场竞争不断加剧的背景下，烘焙技艺上的提高创新成为产业发展的关键。
目前，我国的烘焙食品从一、二线城市逐渐向三、四线城市以及农村市场扩展。面包等烘焙食品逐渐成为我国居民早餐主食之一。并且消费群体也在扩大，将实现从小孩到老年人全面覆盖。因此，从这些事实中就可以明确知道我国烘焙食品行业今后增速将加快。
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烘焙市场发展前景广阔，也直接促使市场竞争激烈化。如今市面上除了一些常见的烘焙品牌外，大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店也处于遍地开花的状态。可是，除个别知名烘焙企业外，独领风骚的烘焙品牌还不多见。因此，想要拥有稳定的消费群体，占据市场份额，仅仅靠价格是不够的，还需从口感、产品种类、包装等方面进行突破。
只有拥有了强有力的技术支撑，才能从真正意义上实现突围。现如今我国基本已经实现烘焙机械化。越先进的技术设备越容易取得胜利。这也意味着国内焙烤市场竞争逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。
提升产品质量与创新产品研发都与烘焙设备及技术的发展密切相关。当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。智能技术已经在食品机械的控制系统中得到普遍使用，既能提高生产效率，又能发挥机械本身所具备的潜能。
虽然新技术在不断研发，并及时应用于行业。但是我国目前在具体的烘焙工艺技术和装备上还远远落后于国际先进水平。除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍使用的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但还未形成规模生产能力。
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