团购的风靡让许多原价高昂的自助套餐，团购价却才78元；比如原价481元的牛扒套餐，团购价才29.9元；在团购网站上不乏如此低至1折的优惠折扣，也让不少消费者动心购买。当下，价格优惠的本土餐饮团购，正成为不少古都消费者外出就餐的首选。可是，团购美食动辄5折以下的优惠幅度，又让不少消费者在心动的同时心存疑虑：是否会出现“货不对板”的情况？同时，团购的低折扣化成为了餐饮企业发展的瓶颈。那么，对于团购这一把“双刃剑”，陕西的餐饮业是如何抉择的呢？记者近日对此进行了调查。

团购撬动美食市场

“有不少团购网站，都推出了西安本土餐饮团购服务，非常实惠。”热爱美食的网络达人小刘告诉记者，自己最近一次团购的是位于市区商业中心的一家西餐店的双人套餐，原价89元，网络团购价才49元。“现在每次外出就餐前，我都会先上网搜索浏览最新的美食团购信息，从中选择合适的进行购买。”

记者在走访中了解到，热衷网上团购餐饮的人多数为喜爱外出就餐、熟悉网络的年轻人，且人数日益增多。某知名团购网站西安地区工作人员介绍说，目前，该网站推出的本土餐饮团购，基本上都能达到预期目标，不少团购产品的销售数量都超过了百人。记者登录了几个主流团购网站也发现，一些价位适中的餐饮团购往往在几天时间内就能销售出数百份。

不过，在随后的调查中，记者也发现，随着美食团购的逐渐兴盛，价廉但物并不美的情况也开始出现。家住凤城五路的王女士就向记者抱怨，自己平时也会去的一家西餐厅开了团购套餐，于是就购买了一份双人烤肉套餐。可现场消费时，王女士却发现，这份套餐的烤肉数量明显偏少，“就感到被骗了，果然是一分价一分货。”

餐饮企业爱恨交织

与市民对网络团购褒贬不一的态度一样，参加团购活动的餐饮企业，对网络团购也是爱恨交织。

“通过团购来聚集人气的效果还是不错的。”曾经参加过数次团购活动的某餐饮店负责人说，“团购期间，在一定程度上也带动了店里的正常经营。不少团购客户因为对菜品、服务和环境比较满意，就成了回头客。”

西安大德酒店管理有限公司总经理孟相则表示：“很多网络宣传对于餐饮的作用是有限的。对于本地的消费群体我们做了大致的划分，其中有一类是吃货型，新开业店面有大量让利促销活动，这类群体都回来。一旦活动结束，他们便会离开。而这对于企业来说都是可怕的，只是赚了短期的人气。”“商家对于网络销售是又爱又恨，不想做但又不得不做。”西安刘小厨菌汤饺子有限公司运营总监张轶昊做出了分析，“往往是赔本赚吆喝，不做人气又带不起来，但人气带动起来后，由于团购的占比过大，企业就几乎没有利润。看是繁荣却不盈利。”

最后，明德食府陈发强也表示不能从简单的利润看待网络营销，“网络营销不能直接全盘否定，就像诺基亚被智能手机淘汰掉一样，任何行业跟不上就会落伍。”对此，情唐湾餐饮总监高康也表示“我们对于网络销售一直抱着慎重的态度，网络销售伤害了企业的利益，也伤害了消费者的利益，因为网络销售势必会压缩企业利润，要防止赚了吆喝赔了买卖。团购可以做，但不能把成本让出去。网站的费用低，而获取利润空间很大，全部依靠网络营销注定走不长远。业内更需要抱团，要把真正的优惠用在消费者身上。”

餐饮团购市场亟待规范

“团购带来的客户其实不是你想要的真正客户，互联网智能促进餐饮业的发展而不是代替。互联网对于餐饮营销的核心是，企业要通过互联网建设好自己的服务营销体系。在国外，o2o竞争最激烈的就是餐饮行业，都在抢流量”，龙鑫集团营销主管王鹏斌从网络平台构建的角度分析道，“现在，每家几乎都有微信平台，但如果发的内容无关紧要，有的客户注重微信交流，企业不能及时回复，这个微信就只能停留在表面。所以说，打铁还需自身硬。如果我们把网络营销做好，消费者就一定会来。”

对此，在整个团购过程中，餐企、网站、消费者各有所需：餐企希望带来大量客源，提高知名度；网站希望通过更低的价格带来流量和利润；消费者希望吃到物美价廉的美食得到更好的服务。于是，五折、四张，甚至二折、一折的团购出现了。短时间内，大量消费者增加，导致餐企超负荷阶段：上菜速度慢、菜品质量差、服务效率低等问题开始显现。消费者的体验不满意，导致餐企的负面影响突出，消费者的口碑危机就成了餐企的最大威胁。

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