入冬炒货店生意开始旺了起来，像炒瓜子、炒花生、糖炒栗子等炒货成了许多消费者首选的休闲食品，炒货市场格外红火。炒货虽然好吃，但是也要注意产品质量安全、卫生，防止不法商贩使用的炒货设备不合格，夹杂着外观烤焦、霉变、生虫等情况出现。

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入冬炒制零食旺起来 炒货机准备好了吗?

何为炒货，是指植物果实经过晾晒或者烘干、油炸等加工方法制成的供人们打发闲暇时间的一类休闲食品，比如瓜子、花生、板栗、核桃、香榧、松子等。炒货食品选料广泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜绵，营养丰富，炒制也十分讲究。

说到炒制，不得不说炒货设备。据笔者了解，传统的炒货炒制方法多是以手工为主，配上一个敞口大锅，难以聚热，不仅耗费劳动力，降低炒制效率，还对炒货的口感造成一定影响。

随着食品技术的发展，市场上出现了炒货机，一种是利用滚筒炒锅间歇式进行炒制，另一种利用炒货板进行炒制。相比于纯手工操作，炒货机大大提高炒制效率，解放了劳动力，例如瓜子炒货机，一次性投料120斤，每小时产量300-400斤，操作简单，省时、省力。

不过，也存在一些缺陷亟待解决。前者炒制时热气排不出去，传热介质(如沙子或盐)与炒制品不能充分均匀，导致口感不好;后者炒的不均匀，炒出来的同样存在受热不均匀，生熟不均，口感不好等问题。

市场上虽说出现了很多炒货机，但是并非所有的炒货机使用后都能保证炒货的品质，由此可见，选择合适的炒货机至关重要。当然，正规厂家生产的炒货设备是可以信赖的，厂家专业人士会根据客户需要选择合适的设备。

据业内人士介绍，一种多功能炒货机被研制出来，该类设备由于采用垂向截面是s形的炒货板，使炒货受热均匀，全方位炒制、无死角，能够保证超制品的口感与品质。此外，在炒致过程中，上下、左右、前后，可实现立体翻炒，不会出现粘锅现象，出锅方便，只要一按顺倒转开关就可以出锅过筛分离，无需人工分离。

笔者获悉，近些年，我国坚果、瓜子等炒货类零食年均复合增长率保持在10%以上，预计销售额在2020年或达3000多亿元。其中，三只松鼠、良品铺子、百草味、来伊份、盐津铺子等知名零食企业的炒货食品销量都保持着增长之势，这些都给我国炒货机行业带来无限商机。

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