进入烘焙行业也有7、8个年头了，从*初的小白，到现在也有了一些自己的思考。初入行时某位前辈提点我：要多看、多听、多想、亲走访，几年来也走过了全国十几个省几十个城市，大大小小也去过了上百家饼店，慢慢养成了一个喜欢逛饼店的爱好。

看的多了，也就有了一些的想法，每每来到一个在当地具有垄断性质的饼店时，我们*喜欢聊的是他们有多少家店，单店的营业额能够达到一个什么样的高度，请的是哪里的师傅，生产的产品有什么样的特色，未来计划要再开多少店面等等;但往往一说到此马上又感慨现在的经营成本高，尤其是经营成本中*高的店面租金有上涨了多少。

下面一个有意思的现象出现了，饼店一大早开始营业，货架上琳琅满目，销售人员和生产师傅们开始一天忙碌的工作，促销、售货、现烤、补货一系列的紧张工作直到晚上打烊。无论大小饼店都在努力做到晚上下班前要销售一空，但是一般效益和管理都比较好的店面往往到下班前2-3个小时现烤产品就基本销售一空。这时一个令人头疼的问题出现了，是否要继续补货?货架空着固然难看，可是再生产出来的产品销售不了就会产生损耗。现在的很多企业对于损耗的控制是十分到位的，所以此时很多业者采取了今日售罄，明天请早的态度，曾经一位业者戏称我们这也是饥饿营销。可是我们经营的既不是高科技产品也不是奢侈品，每一位“饥饿”的客户都会去寻觅新的食物。再来看看我们的房租是什么，我们看似是租用了这个营业场地的空间，其实我们租用的更是这个营业场地的时间，能够产生效益的有效营业时间，所以说时间不但是成本而且是硬成本!

什么产品能够在保证无损耗的情况下尽可能的延长或延伸货架期就成了现阶段有效解决上述问题的办法。我认为烘焙长线产品是比较符合上述条件一个解决方案。何谓烘焙长线产品呢，我的理解是不受季节限制能够全年销售、保质期长并且有一定生产工艺要求或特色的能够大批量生产的烘焙产品。

烘焙长线产品较长的保质期可以补充现烤区域的空置货架，从而保证售卖品类有效的延长货架期。由于很多烘焙长线产品需要较高的生产工艺和专业的生产设备，而且只有达到一定的产量才能有效的控制成本，这又成了困扰众多烘焙企业的难题。自主生产经营销售长线产品，就要解决生产场地、设备、人员、原料、技术等等一系列问题，稍有不慎就会得不偿失。因此如何配套做好长线产品市场，成为诸多业者都在寻求的答案。

在烘焙行业长线产品早已有之，已经不是什么新概念。但是随着市场环境的变化，业者需要对长线产品重新认识和挖掘，无论是在产品的文化创意与包装上，还是在产品系列的研发与品牌推广上，重新审视身边的长线产品经营模式，做好外部优势资源衔接与内部产品框架的整合，也许又烘焙业盈利的新增长点。

在珠三角地区，烘焙行业*先崛起的地带，经历了市场竞争的洗礼后，一批专注于烘焙长线产品生产的企业率先转型，随着实现规模化生产所以成本控制越来越趋于合理，而且生产的品种越来越丰富，每年5月在广州琶洲举办的中国烘焙展览会已成为他们集中展示的平台。

俗话讲“不管是黑猫还是白猫，抓住耗子就是好猫”，所以不管是自营产品还是代销产品，只要顾客欢迎就是好产品。随着社会发展烘焙行业已进入理性消费时代，细化分工、合理利润、参加销售品类、扩大消费群体、提高有效时间的销售能力将是未来烘焙终端企业的必然之路。

2015第十九届中国烘焙展览会网址：www.baking-china.com

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