为保障家禽食品安全，防止禽流感传播，各地积极响应国家政策，实施活禽“定点屠宰、杀白上市”。然而，“杀白上市”并不是活禽经营改革的终点，为了进一步保障食品安全，在“杀白上市”的基础上，开始实施“净膛杀白上市”。这对相关禽类屠宰设备也增加了要求。

在路桥城区一家农贸市场的家禽摊位前，市民正在选购。

从购买活禽自行处理，到2014年7月活禽交易关闭、购买“杀白”上市的冷鲜禽类，再到今年“杀白禽”提高管控标准、实行净膛上市，这场以“食品安全”为*终目的的禽类产业变革，仍在继续——

鸡、鸭等禽类是市民餐桌常见菜肴。早年，部分市民图新鲜，买活禽自行处理;从2014年7月1日开始，浙江省各设区市主城区活禽交易陆续永久关闭，这意味着，“老板，杀只鸡”的活禽交易时代结束。

对于这一点，在台州主城区生活的市民，可能体会更加深刻。近一两年，在城区农贸市场里，他们只能购买经过“杀白”上市的冷鲜禽类。

而今年，监管部门对于市场上销售的“杀白禽”再次提高了管控标准，实行净膛上市。

近日，台州市农业局、市市场监督管理局等七部门印发《加快推进家禽净膛“杀白”上市工作专项行动实施方案》的通知，要求主城区全面推进家禽定点屠宰、净膛“杀白”、一证两标、规范上市，力争2016年底前基本到位，并通过2017年的巩固和2018年的提升完善，不断增强群众的食品安全意识，切实完善监管工作体制，全面健全生产经营企业诚信体系和长效监管机制，落实家禽净膛“杀白”制度，为消费者提供符合国家和省相关标准的“杀白”禽。

这意味着，今后，市民在主城区农贸市场买到的鸡、鸭、鹅等家禽类商品，均经过屠宰场放血祛毛，破膛去除细菌、病毒容易滋生的内脏等处理，经检验合格后，凭“一证两标”，进入市场销售。

“这样做的目的，是为了确保家禽生产卫生安全，更是为了让大家吃得放心，吃得安全。”2月2日，路桥区畜牧兽医局局长助理应正林如是说。

规范上市，家禽配“一证两标”

近日，笔者在走访路桥城区的两家农贸市场时，了解到一份《路桥区家禽净膛杀白上市工作告知书》，表明该区已经开始实施家禽“合法调运”、“定点屠宰、净膛杀白和规范上市”，严禁在限制区域内销售活禽。如有违反，由市场监督管理、城市管理行政执法等部门，根据职责依法查处。

那么，活禽如何成为放心肉，“走”上市民餐桌呢?

“在出售、运输家禽前，家禽养殖、贩运等业主应事先向当地动物卫生监督机构申报检疫，取得检疫合格证明后再出售或运输;从省外调运的，还应事先向调入地动物卫生监督机构申报备案，调入后按规定向省际动物卫生监督检查站报验。”应正林介绍道。

也就是说，家禽的来源要明白，相关“证件”要齐全。而对于省外调运的活禽和“杀白禽”，没有按规定备案和报验的，由动物卫生监督机构依照相关法律法规进行查处。

据了解，目前，路桥区的家禽均送往政府指定的定点屠宰场处理。该屠宰场位于横街镇山后潘村，每个工作日的12时至17时，是固定的家禽屠宰时间。

然后，就是“规范上市”了。家禽经屠宰场净膛宰杀后，经过屠宰场检疫检验人员检验合格，凭“一证两标”上市销售。市民则根据这些凭证，放心购买、食用。

与此同时，餐饮单位和市场举办者应严格执行入场查验和准入制度，对发现未经“净膛”或无“一证两标”的“杀白禽”，不得购买或进入市场销售，并报告市场监督部门按照《食品安全法》等法律法规查处;对涉嫌犯罪的依法移送司法机关处理。

悉心选择，吃上放心肉

“过去现杀现卖活鸡，因进货渠道多样，品质无法保证，加上又要直面挑选、宰杀、拔毛等，存在一定的疫病传染隐患。从保障食品安全来说，净膛是家禽‘杀白’上市举措的升级，能阻断病毒传播。”应正林介绍，“同时，对于检疫检验不合格的禽类，将作无害化处理。”

不过，对于这一食品安全等级提升，“提菜篮”的市民还是有些发愁。毕竟，从活鸡到“杀白”，再到净膛，消费者从接受到如何学会鉴别，需要一个过程。

这个春节，家住台州经济开发区的陈玉家来了客人，妈妈提议“去菜场买只鸡，炖汤喝”，陈玉当场拒绝。“现在菜场里卖的都是‘杀白’鸡，长相跟冷冻鸡一样，价格倒是贵很多，怎么知道新鲜不新鲜?”

去年，陈玉曾去菜场买过一次“杀白”鸡，“老板把‘杀白’和冷冻的放在一起，乍一看，我也分不清楚哪个是哪个，误把一只冷冻鸡当作‘杀白’鸡买下来，后来幸好老板提醒。”

事实上，像陈玉这样有疑问的市民，大有人在。

“鸡看上去都差不多，价格却不一样，实在不知道该怎么分辨。或许，贵的比较好”，“‘杀白’鸡与冷冻鸡有什么区别，如果卖的人不说，我有时也分不清，只能碰运气买”，“以前还可以图新鲜挑活鸡、现场宰杀，但后来菜市场没有活禽卖了，改买‘杀白’鸡，怎么样也比冷冻好，但到底有多好呢”……在路桥中心菜市场，选购“杀白”鸡的市民也是各抒己见。

总结他们的疑问，集中在对冷鲜鸡和冷冻鸡认识不清。

对此，有关专家解释，冷鲜鸡是指对鲜鸡屠宰后的胴体迅速进行冷风处理，使其温度降为0—4℃，并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。而冷冻鸡肉则是将鸡宰杀后，于-30℃的温度下进行冻结，使深层温度达到-6℃的冻鸡肉。

冷鲜鸡从进场待宰到分配出厂，要经过多道加工工序及严格的检疫程序，加上利用冷链物流技术，实现全程质量控制，建立畜禽产品追溯体系，使生产过程的质量得到有效保证。而且，冷鲜鸡从肉鸡屠宰到“杀白”上市，仅需3个小时，一直保存在0—4℃的环境中，鸡肉很好地锁住营养，保证新鲜。在屠宰过程中的一个预冷过程，促使鸡肉排酸，使鸡肉更加熟化，其口感和活杀鸡不相上下。

那么，如何正确选购冷鲜鸡呢?业内人士建议“一看，二按”。即，看鸡的整体色泽、眼睛透亮度，一般以色泽饱满、较浅，眼睛凸亮为宜;再用指尖按压肌肉，以肌肉结实，按压自然恢复为佳。

此外，监管部门提醒广大消费者，选购时，一定要查看整只“杀白禽”的“一证两标”是否完整规范。

手记

舌尖安全需你我同护

民以食为天，食以安为先。作为关系民生的大工程，食品安全一直备受关注。

近日，国务院食品安全委员会召开会议，研究部署“十三五”开局之年的食品安全工作。而在我们身边，政府部门同样在紧锣密鼓地开展食品安全检查、联合整治等行动。此类种种，都在彰显各级政府对于“舌尖上的安全”的重视。

站在消费者的立场，得知这些消息，颇感欣慰，同时也希望这份重视，能够长长久久。食品安全事关百姓身体健康，甚至生命安全，同时关乎企业的生存与发展，也体现了党和政府执行监管、引导是否到位。

当然，另一个不争的事实是，舌尖安全不是单靠一个人、一个部门的行动就能达成，需要靠全社会共同努力，才有望实现目标。比如当前的家禽净膛杀白上市工作，如果没有政府部门的源头把控，如果没有正确引导消费观念，如果没有众多消费者和卖家身体力行的支持，如何长久?另外，对于个别卖家反映的，在实际销售过程中还存在“货不能及时供应、影响销售、和企业或部门沟通不顺畅”等问题，也需要能够进一步协调好、沟通好。

每个人都是社会的细胞，都对社会负有不可推卸的责任，只有向好的细胞凝聚，形成合力，才会成就社会整体的和谐美好。

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