【中国中华厨具网】在餐饮成本控制的过程中，厨房成本控制是重点。原因有二：其一，厨房生产的复杂性。厨房生产是即时的、不可预知的，生产产品数量完全根据客源的多少而波动,这样对所需原材料的选购也随产品数量的波动而波动，加之厨房生产的手工性，缺乏规范的标准，使产品成本受人为因素的影响而产生波动的可能性加大。其二，厨房产品的主导性。 任何一家餐饮企业创造经济效益的渠道都主要是售卖餐饮产品，其中厨房生产的产品占有着主导的地位。

厨房成本的控制可以根据生产的程序来进行，—般可分为生产前、生产中和生产后三大阶段的控制。

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