美国农业部有份数据显示，一杯鲜橙汁含112卡路里、苹果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同样分量的可口可乐含97卡路里，百事可乐含100卡路里。一杯果汁把多个水果的糖分累计在一起，如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过汽水。如今越来越多的家庭购置了榨汁机，觉得喝新鲜的水果汁既美味又方便。但营养专家提醒，除牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更营养。
实验1
苹果
放进的是白色果肉
倒出的是褐色汁液
实验时间：昨日13:25
实验用品：豆浆机、四五个苹果、一个杯子
实验过程：把买来的四五个苹果，削皮，果肉是白色的，用刀子切成小块放入豆浆机中。倒入一些水以利于豆浆机打汁。豆浆机里，白色的苹果果肉漂浮在水上。大约两分钟后，豆浆机响起了“嘀嘀”的声音。
专家：榨汁机不适用于氧化速度快的水果
实验结果：打开盖子，把苹果汁倒入杯子时，意外发现怎么成了褐色的水了。16:14，记者再进行一次观察，发现苹果汁颜色没多大变化，呈褐色。
实验2
番茄
榨汁后静置5小时
颜色没太大变化
实验时间：昨日10:45
实验用品：豆浆机、一斤半番茄、两个柠檬、3个塑料杯子
实验过程：在3个杯子上贴上“手挤汁”、“鲜榨汁”、“鲜榨 柠檬汁”；
一斤半番茄切碎，放进豆浆机中。由于切的不是太细，豆浆机无法搅动，只有先用手去捏，挤出一些汁水。然后把一部分汁水倒入贴有“手挤汁”的杯子中。
把剩下的汁水用豆浆机进行榨汁，几分钟后非常细的果汁就出来了。分别把番茄汁倒入另外两个杯子中。最后，在“鲜榨 柠檬汁”这杯番茄汁中挤两个柠檬进去，因为柠檬有阻止氧化反应的作用。
实验结果：15:45，记者再次看3个杯子中的番茄汁时，看不出颜色有差异。
知识帝
鲜榨汁，会让苹果氧化得更快
从这两组试验中可以看出，苹果汁变色很快，而番茄汁变色缓慢，几乎看不出来。为什么会这样呢？中科院云南天文台青少年科普专家高衡说，这是因为氧化的关系。从化学反应上来说，氧化与通风、温度等条件有关系。
水果中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”，平时它们被分隔在细胞的不同区域中，不会发生反应。但榨汁时细胞被破坏，这两类物质就会碰到一起，遇到氧气就发生氧化反应，生成有色的“醌类物质”，也就是平时看到的褐变。
另外，水果中大部分膳食纤维、一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了渣子当中。
所以，榨果汁这种看起来“高大上”的做法，不适合苹果、石榴、香蕉等氧化速度很快的水果，而柑桔、草莓、番茄、胡罗卜、芒果、西瓜等氧化速度慢的水果相对较适宜【中国中华厨具网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。
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