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(一)从业人员以青年为主，整体素质较低

餐饮业是典型的劳动密集型产业，因条件要求较低、就业门槛低，吸引了大批农村剩余劳动力，也成为个人创业的主要选者之一。作为与人打交道的行业，餐饮业的从业人员，尤其是集成服务人员一年轻人为主。据统计推算，截至目前全国餐饮业从业人员约有2200万人，其中主要以低学历、年轻人为主。根据我们对北京180多家餐饮企业的调查抽样，目前餐饮行业超过80%的从业人员学历水平都在高中文化以下，一线服务人员初中文化水平的比例更是超过50%。

（二）基层服务人员短缺与高端管理人才短缺并存

以往，“用工荒”主要出现在春节前后，现在已呈常态化，企业经常处于缺人状态，对基层服务人员的用工需求旺盛。根据中国人力资源信息检测中心2010年对全国116个城市的公共就业服务机构市场供应信息统计分析，61.5%的单位用人需求集中在制造业、批发和零售业、住宿和餐饮业。其中餐饮业占总数的12.9%，需求比重比上年提升0.8个百分点，店铺招聘广告随处可见。

企业通过网络招聘、店铺广告及内部人员介绍等多种方式招聘员工，餐营业的人员需求将远远超出官方统计。除基础层服务人员外，企业对食品安全、物流配送、工程管理、公共关系等专业的高端管理人才也是求贤若渴，但是由于难以提供较高的薪水待遇和权益保障，很难吸引这些专业人才到餐饮业中来。即使有些企业一较高的薪酬吸引到高端人才，希望通过“鲤鱼效应”带动企业跨越式发展，但是由于缺乏信任、既有利益格局固化等因素的制约，原有的管理牧师难以打破，外部引进的人才只能因“水土不服”而难以发挥作用，企业将陷入“缺人——找人——留不住人”的恶性循环。

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