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【中国中华厨具网】厨房的空间规划首先考虑的是高度，一般厨房的高度不宜过低，过低会使人产生压抑感，不利于通风透气，还导致厨房温度增高；当然，髙度过高也不必要，这样会使建筑装修和管道、设备维护遇到更多的麻烦。依照厨房生产的经验，毛坯房的高度一般为3.8-4.3m.吊顶后厨房的挣高度为般吊顶的材料多选用耐火的、可拆卸的、 可移动的石棉或轻型不锈钢板材，易清洗不粘油。遇到管道维修时，工程人员苛以轻易地拆卸扣板进行维修。本过需要注意的是，在实际设计財有许多厨房也采用不吊顶的方式，只是将毛坯房经过一定的处理，比如将煤气管道暴露，通气管道包裹，屋顶上刷涂料防止灰尘等等，便于维修和通风，同时还省去一定的装修费用。

其次，厨房的空间隔断要得当与有效，有时厨房隔断区域规划得不好，将会影响工作的效率。在众多的厨房中，归纳起来有三种形式的隔断布置:一是统间式，是将厨房加工区、烹调区、洗涤区布置在一个大空间以内，各工序间联系方便。但线路易交叉，当排气、噪声产生时，互相影响较大。一般多适用于中小型厨房。二是分间式，是将加工、切割、烹调、冷菜、点心、洗涤分别设计在专用的庚间内，生产业化，可以独立进行。但间隔太多，场地利用率不高，员工工作效卓低下，影响菜肴出品的速度。过去许多宾馆都采用这种方式。三是统分结合式，它吸收了上述两种形式的优点，统筹综合设计厨房，是现在较流行的种设计方式。比如将冷菜间、点心间单独设计，使它们既相互独立，不干扰，女与区域有着一定的联系。而将切配与荷台、炉灶有机地安在一起，之间不设立隔断，以保证出菜线路的顺畅。

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