天津海吉星农产品检测中心人员正在检测送检的韭菜样品。海吉星供图

过节包饺子象征团圆之意，韭菜馅饺子尤其是很多人的*爱，可韭菜却是农药残留高发的一种菜品，近年屡屡出现因食用农残超标的韭菜出现食物中毒事故，让人对韭菜有了阴影。

韭菜还能让人放心吃吗?新京报记者日前随机从北京物美、华联等随机购买5份韭菜样品，送至天津海吉星农产品检测中心进行农残检测，结果显示100%合格。

新京报记者梳理发现，此前由于上游种植环节存的剧毒、高毒农药灌溉植株等病虫害防治措施，让韭菜成为蔬菜中的农残高危品种。不过，随着国家对韭菜种植中违法使用剧毒农药打击的加强，以及新技术和替代方案的出现，让韭菜农残问题有了新的解决办法。

■ 实验

5份韭菜农残快检全合格

针对韭菜此前被披露的农残问题，新京报记者从北京的物美、华联、超市发、美廉美以及海淀区一家蔬果店，随机购买了5份韭菜样品，密封后统一送至天津海吉星农产品检测中心进行农药残留检测。

实验目的：检测韭菜是否农残超标

实验合作机构：天津海吉星农产品检测中心

实验时间：2016年1月8日至1月27日

实验样品：从北京5家超市和菜店购买的5份韭菜样品

实验过程：天津海吉星农产品检测中心工作人员依据国家标准《gb/t5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》，对韭菜农残快检，各称取1克样品，依次加入试剂，*终显示出每个样品的抑制率数据。国家标准规定，农残抑制率

实验结果：天津海吉星农产品检测中心主任盖旭告诉新京报记者，该批韭菜样品总量5个，合格率100%，所有样品均在国家标准抑制率范围内，农药残留量在安全范围内。农残抑制率是一种判断样品是否含有高剂量农药的计算方法，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关，抑制率合格，说明农残不超标。

韭菜样品所购地点 农残抑制率

北京物美安河桥北店 18.54%

北京华联超市安河桥北店 14.97%

海淀龙背村路一家蔬果店 10.90%

美廉美圆明园西路百旺店 12.37%

超市发农大西校区店 6.06%

阴影 高毒农药常违规用于灌溉韭菜

尽管我们此次检测北京5种韭菜样品都合格，但韭菜的农残隐患依然值得关注。

新京报记者在百度搜索“韭菜中毒”关键词，显示2011年到2015年5年间，国内因食用农残超标韭菜导致的中毒事件有15起，中毒人数81人。其中2011年中毒人数*多，为52人。当年3月，江苏南通如东县接连5户28人食用韭菜中毒，青岛、南阳、济南也发生中毒事件。中毒者购买的韭菜34%来自流动摊贩，50%来自农贸市场，另有两家是自家种植时误用了农药。韭菜农残超标、“毒韭菜”成为挥之不去的阴影。

多年跟踪研究韭菜虫害防治及农残治理的中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长乔传令告诉新京报记者，韭菜农残严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。“韭蛆藏在土壤里，须喷洒大量高毒农药，更为普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷。”大量有机磷农药被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在杀灭害虫的同时，还能使韭菜颜色绿、叶子肥厚，一些菜农为追求产量，就采用灌溉根株方式将这些农药用于韭菜的韭蛆防治。但根据《国家禁止和限用农药名录》，目前我国明令禁止使用的33种农药中，甲胺磷、甲拌磷、对硫磷等均在禁止生产销售和使用的名单中。食用农残超标的韭菜，会导致头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻，此种农药在人体内不易分解，长期食用，体内毒素会越来越多。

而即便是使用低毒农药，也存在片面追求防治效果一味增加用药量的问题。乔传令说，目前对韭菜防治也有更方便和低毒的农药，但由于价格较高，推广存在难度。

淡盐水浸泡韭菜可减少农残

青岛农业科学研究院专家建议，消费者挑选韭菜时，首先看颜色，油绿、个头粗壮、叶片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷农药。目前韭菜上所使用的多为有机磷农药，易溶于水，消费者可在买回韭菜后用淡盐水浸泡一会儿并用流水冲洗，可有效减少农药在韭菜中的残留。

治理 绿色防治方案已出台

事实上，韭菜的病虫害防治已有了更加绿色环保的解决方案，困扰国内消费者许久的韭菜农残超标迎来破解之道。

中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长乔传令介绍，其团队已研发了特制的农药残留降解酶，可将毒死蜱、甲基对硫磷等多种有机磷农药100%降解。“我们目前在香河韭菜示范基地中进行综合治理，必要时使用低毒农药防治虫害。如韭菜喷施毒死蜱的，收割前须在韭菜叶面上喷施研制的降解酶，以保证无农药残留。”

同时，农业部门对韭菜违规使用剧毒、高毒农药的打击力度正在加强。2015年5月，山东诸城农民隋某因使用甲拌磷农药兑水灌溉韭菜，被农业执法人员查获，检测韭菜根部甲拌磷含量高达8.5mg/kg。隋某因犯生产有毒、有害食品罪，被法院判处有期徒刑6个月，并处罚金5000元。

2016年2月，山东济南市济阳县食药监公布的食药行政处罚信息中，商贩钱某因涉嫌经营农残超标的韭菜被处5万元罚款，这是去年济南对农残超标产品开出的首张*重罚单。

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