“德国之声”网站21日报道认为，“地沟油”对德国人来说，恐怕是一个陌生的概念。联邦食品安全监督员协会(bundesverband für lebensmittelkontrolleure)主席米勒(martin müller)说，德国成品食用油的质量是可靠的。唯一的忧虑可能是，油的原料是否来自转基因作物。对于成品油的生产，有关部门会监督其原料的来源、油的氧化度和燃点等。

对餐饮业的抽查与处罚

存在问题的方面是在食用油的加热使用中。德国有约3000名食品安全监督员，负责对饭店、宾馆、食堂进行抽查。食用油也是他们的检查项目之一。他们携带一种脂肪测量仪。这种仪器可以检查脂肪中所谓极性物质的含量。这种极性物质在脂肪酸败后产生。食用油煎炸时间越长，极性成分越高。与此同时，产生的致癌物质也越多。按照德国的标准，极性成分的比例不能超过25%。

米勒说，德国的饮食行业，平均一年大概会受到两次抽查。不过，安全检查也有重点。比如，学校、幼儿园、医院的食堂受到格外严格的监督。

具体到食用油出现问题的处罚，米勒说，监督员第一次发现脂肪极性物质超标，只会对餐饮业主提出警告和大约35欧元的罚款，并在14天后复查。倘若复查仍旧超标，业主将须支付65欧元罚款和300欧元检验费用。倘若这之后的检查仍然超标，餐饮业主将受到法庭起诉。

但米勒强调，真正到法庭这一步的案例少之又少。不过，食品监督员的抽查中大概有10%会发现问题。

从地沟油到生物柴油

那么，餐饮业使用过的食用油又到哪里去了呢？

联邦环境局(umweltbundesamt)负责生物垃圾回收领域的专家赫尔曼(tim hermann)介绍说，餐饮业使用过的食用油会有专门的公司前来收集。这些公司必须拥有政府的许可。分类后的油脂“垃圾”具有较高的回收价值。这些使用过的食用油有两种回收用途，一是处理后作为化工和化妆品行业的原料，二是作为能源，比如生物柴油。回收后的食用油加工制成的生物柴油，可用于汽车燃料，或者发电、取暖等。

赫尔曼说，回收食用油加工后用作生物柴油，这在德国越来越普遍。

德国如何防止餐饮业的食用油垃圾非法地回流到人们的餐桌上呢？赫尔曼认为，在德国，关键的环节不是在垃圾回收上，而是对餐饮业使用的食用油的检查，以及对制油企业的监督上。尤其是后者，作为与食品有关的企业，食用油生产厂受到非常严格的监管，一旦出现问题，企业将会蒙受巨额损失。

腐败率低

回到对餐饮业所使用的食用油的监管问题上。德国的约3000个食品监督员为政府机构如联邦食品安全与消费者保护局工作。这些监管人员是否也可能存在受贿、腐败的问题呢？

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