据《世纪经济报道》报道近日，有媒体报道称，肯德基炸鸡用油4天才更换一次，其间每晚把油渣滤掉，第二天继续使用。但《世纪经济报道》调查表明，在一些地区，炸鸡用油更换时间甚至长达一周。

肯德基公共事务总监徐慧女士表示，烹饪油管理不是以几天更换为衡量指标，关键在于烹饪油的品质是否合乎国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。肯德基声明称：肯德基每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃。

曾在武汉肯德基工作过的蒙佳（化名）透露了另外一个数据：“一周换一次油。油快用完的时候再加入一些新油，一周后作废。”这一说法得到了另一位武汉肯德基在职员工证实，据其观察，换油的时间不会根据客流量的多少改变，基本固定为每周一进行换油。

但两人同时表示，肯德基每天会将食物残渣排净，进行过滤后，再添新油。由于区域不同，一位曾在北京肯德基工作过的员工称，一般三四天换一次。“每天早晨会用一种白色的粉末加进油里，已经浑浊的油就重新清亮起来。然后再把油渣滤掉，加新油勾兑就又能使用了。”

根据这位员工描述，这种白色粉末在肯德基老油反复使用中功不可没。“之前我们有培训光盘，包括加粉等滤油流程都有规定。”

肯德基并不是第一次因为用油方面遭质疑，此白色粉末或是2007年引发肯德基风波的“滤油粉”。

“滤油粉”是一种化学物质，化学名为三硅酸镁，主要成分为氧化镁和二氧化硅。是一种白色吸附性滤油粉，能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑，减缓烹饪油的变质，同时能够防止食品表层变黑，保持靓丽外观。

此次肯德基“用油门”事件，让一部沉寂已久的卫生法规重现江湖。

肯德基在8月8日晚的声明中指出，其烹饪用油完全符合国家颁布的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（以下简称《标准》）。

这份标准的正式施行日期可追溯至1994年8月1日，之后再无修正。整份文件只有3页纸，规定了食用植物油煎炸过程中的感官指标、理化指标和检验方法，但对煎炸用油使用时间的长短以及“老油”与“新油”能否混合使用并无具体说明。

8月9日，针对肯德基“用油门”事件，上海食品药品监管部门表示，不提倡在老油中添加新油，但由于尚无强制性要求，也没有明确标准来规定老油和新油的比例。

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