山西省有两种特产，一种是煤，一种是山西老陈醋，都是黑金。

自从山西关停小煤矿以后，山西省的上空似乎少了矿难的冤魂，但8月初，央广报道了山西省醋产业协会副会长王建忠指出山西95%的老陈醋是勾兑的以后，山西再次进入多事之秋。

相传2000多年前，酿酒大师杜康之子黑塔酒醉之后，将水倒入酒糟后便昏头大睡，梦中之人说了一句“二十一日，酉时”后，黑塔便惊醒。之后品尝酒糟里流出之物，便觉酸甜可口。于是杜康依据二十一日和酉，将这一液体称之为“醋”。

这一简单的工艺在日后由山西太原市清徐县人所掌握并改良，生产出了中国四大名醋之一的山西老陈醋。而清徐县也成了山西老陈醋的正宗发源地。

这里每年生产出山西全省62%的食醋。现在，人们习惯称其为“醋都”。

95%的勾兑疑云，和醋香味和在一起，笼罩在这片土地上。

苞米地里的工厂

8月20日清晨，太原笼罩在一片灰霾之下，蛋黄一样的太阳悬挂在天边，不刺眼，像一件装饰品。

从市区沿着307国道一路向南，不消半个小时，空气中便弥漫着一阵淡淡的醋香味，当地人不需看窗外，就知道清徐县到了。

在清徐县政府出具的一份资料上看，清徐地处黄土高原腹地，属温带大陆性气候，四季分明，冬季漫长寒冷少雪，夏季炎热雨量集中，秋季短暂天高气爽，昼夜温差大，年平均日照为2577.5小时，日照率达58%，无霜期183天，这样的气候特征有利于发酵和生成陈醋、老陈醋。此外，清徐县紧邻全省优质高粱主产区—忻定盆地。

所以在这600多平方公里的土地上，工商登记在案的醋厂就有60多家。其中只有16家经过国家质量技术监督局核准使用“山西老陈醋”地理标志产品专用标志。黄小金（化名）就是这其中一家的制醋人。

每天早上8点，黄小金都会准时出现在厂区，他有明显的罗锅背，背脊骨突起的地方，也有明显的伤痕。他工作的第一步是将库房里堆积如山的高粱、大麦、麸皮、稻糠、豌豆等产醋的农副产品研磨拌匀，黄小金说，纯正老陈醋的一切，都在这里。

他是有9年酿醋工龄的工人，在他眼里，酿出原醋并不难。第一步就是将原料磨碎，然后在加水的锅里蒸。紧接着就是把蒸好了的原料进行加热，让原料充分接触和糊化，此后便放在缸里进行进一步发酵，也就是传统工艺所说的“熏”。

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