近日，在公安部的统一指挥下，浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获一起特大地沟油制售食用油案，捣毁6个制黑窝点，抓获嫌疑人32名，同时查获食用地沟油100吨。一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。（9月14日 《检察日报》）

在中央高度重视食品安全工作，各部门不断强化食品安全监管，公安机关展开“打四黑除四害”专项行动之际，能成功侦破这起大案要案，令人欣慰，值得祝贺。但欣喜之余，我们不禁还要问一句，在一片“严打”声中，“地沟油”如何能一路“闯关”，流向了老百姓的餐桌？

一是源头没卡死。有报道称，在不少城市，餐厨垃圾没有专门的部门回收。据笔者了解，这些餐厨垃圾的回收职责被赋予了城管部门。说实话，对大型餐饮单位，集中回收尚可实现。但对于为数众多的小饭店、小餐厅、小食堂，集中回收费用高，难度大、实施较为困难，难免存在回收乏力甚至缺失的问题，这是造成“地沟油”流向社会的主要原因。

二是执法不到位。按照有关职责分工，食品采料、生产、流通和使用，分属质监、工商、食品药品监督及卫生等部门分段监管。仅以本案为例，“地沟油”不但流入河南、山东、河北的粮油批发市场，甚至有制药企业在使用“地沟油”做药物培养基，还有部分非食用油企业已注册食用油品牌，用“地沟油”进行勾兑生产食用油。由此可见，在对“地沟油”“地下产业链”的查处上，相关部门缺乏积极作为甚至是不作为。所以，监管不尽责不到位，是“地沟油”源源流淌的关键原因。

三是合理利用渠道不畅。“地沟油”在理论上和实践中，可以用作生产生物柴油等化工产品的原料。但一些企业为什么要涉险用于生产食用油？一方面是因为分离容易、加工简单、成本低、利润高，高额暴利吸引了不法分子和企业参与其中；另一方面的原因是生产出的生物柴油，没人收购使用，在市场上销路不畅。这恐怕是“地沟油”不能科学合理利用的重要原因。

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