毒奶粉、瘦肉精、地沟油、染色馒头、回炉面包、绝育黄瓜、“自杀”西瓜……说起食品安全，人们脑海里立即就会浮现出上述问题食品。而如果坐下来仔细数一数，就会发现，水、油、菜、肉，目前都已出现问题产品，每个关心自己健康的人都会忍不住问一句：“究竟还有什么是能吃的?”

带着这个问题，《第一财经日报》记者专访了国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、教育部食品科学与营养教学指导委员会主任李里特博士。

食品加工的操作空间扩大了

第一财经日报：经过30年的高速发展，中国人民的生活水平有了很大的提高，实现食品卫生、食品安全的条件也大有改观，为什么这样一个相对富裕的年代、食品卫生已相对改善的年代，食品卫生、食品安全事件反而层出不穷，并成为社会关注的焦点?

李里特：从数量上来讲，在过去的年代，食品安全事件比现在要多得多，食物中毒、拉肚子，比现在要普遍得多，只是那时人民还比较穷，生活水平比现在低，食品安全问题不是大家关注的重点。

现在，食品安全问题之所以成为社会关注的焦点，主要有三个方面的原因。

第一，随着生活水平的提高，社会的进步，大家对于食品安全的意识增强了，在这方面的知识也丰富了。过去，人们在聚餐后拉肚子，不当回事，拉完就过去了，但现在叫食物中毒。而一提中毒，大家就容易紧张，甚至和环境问题、添加剂等问题联系起来，引起人群的不安心理。

此外，在过去，由于科技条件的限制，人们得了病，也不知道和食物有什么关系。而现在科技进步了，不仅能查出病灶，对疾病与食物的联系也知道得更清楚，因此，人们对食品安全也就更加敏感。

第二个原因，是随着科技的进步，人们对食品加工的操作空间扩大了，再加上市场的激烈竞争，有些企业就铤而走险，出现了违反使用或滥用某些技术，以降低成本获取利润。比如做肉肠的企业，用淀粉冒充猪肉，但在使用了添加剂之后，能使产品的口感和真正的肉肠一样，甚至更好。当然，他这样做，不一定存在安全问题，但这是一种欺诈行为。

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