专家说安全

出场专家：孙宝国，中国工程院院士，北京工商大学副校长,食品添加剂专家。

积极解决食品安全问题，是全球食品科技和产业界的共同职责。来自全球的350余位政府官员、业内专家及知名企业代表在京举行了“2011年国际食品安全论坛”。我国卫生部陈竺部长在会上做了重要讲话。专家们深入评析国内外食品安全热点话题，并提供全球性的经验分享。我们开设《专家说安全》栏目，把他们的观点刊出，以飨读者。

食品安全首先我认为，我们国家应该是做到了，但做得不够好;要保证消费者不被欺骗，这个问题做得不好,因为我们的消费者现在经常受到欺骗;第三，要保证消费者获得正确的食品安全信息，这方面我们做得也是不太好。中国的食品安全总体是好的，但百姓的食品安全感基本上是差的。这是一个极大的反差，为什么会出现这种情况？我认为，中国食品安全问题在传播的过程中，许多被误导了、被歪曲了，甚至有的被发酵了。

上海的染色馒头怎么说的都有，我认为，染色馒头问题不是食品添加剂的问题，是人的问题。本来不是玉米面馒头，染色以后就说是玉米面馒头，这是欺诈消费者的行为；本来柠檬黄不得在馒头当中使用，你在馒头当中使用，这是违法行为。这不是食品添加剂造成的，但食品添加剂却成了众怒之下的替罪羊。

2010年“一滴香”事件，有报道说只加一滴白开水就变肉汤。还有讲，“一滴香”可能致癌。这产生了很大反响，很多媒体进行了报道，给消费者造成了很大的恶劣影响。最后卫生部经过调查认证，对于263种“一滴香”进行了检验，最后得出的结论，“一滴香”按照标准使用，对人体是无害的。但到目前很多人还不认可这个结论。

我们在加强食品安全监管的同时，也要加强对妖言惑众的舆论导向的监管。中国有一个成语：三人成虎，在食品安全这个问题上，媒体应该为食品安全保驾护航，而不是在这里添乱。

目前中国第三代肉味香精生产技术，包括一个先进制造理念和三项核心技术。制造理念就是味料同源。这个理念的核心就是肉源，也就是说用瘦肉、肥肉和骨头为主要原料制造肉味香精，当然还有一些配料，做红烧肉用什么配料，那你做红烧肉香精就用什么配料。

应该说第三代肉味香精生产技术的安全管理和第二代肉味香精是一样的，但是它比第二代肉味香精更安全，我们采用的都是可以吃的东西，采用的方法都是跟我们煲汤炖肉一样。安全性是要严格控制，首先是控制原料，然后控制生产工艺技术参数、销售过程中的安全管理，其中原料控制是最重要的。

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