近来，速冻水饺问题进入多事之秋，一波未平一波又起，思念水饺、三全水饺、海霸王水饺、湾仔码头水饺等“致病门”被纷纷打开。笔者认为，其实，问题暴露出来并不是坏事，因为食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，绝非小事。我们看到，对于当前的食品安全问题，各方都给予了积极关住，社会也进行着深入地热议，这都是情理之中的事情，应该说是一件好事。好就好在，现在人们的关注点，已经跳出了问题水饺的本身，聚焦在了食品安全的标准上。这样就抓住了问题的根本，牵住了食品安全的牛鼻子。食品安全标准之争很有意义。那么，食品安全的标准究竟该如何界定？继思念水饺、三全水饺、海霸王水饺之后，最近湾仔码头的速冻食品也被检出金黄色葡萄球菌。这就说明一个问题，速冻食品中含有一定量的金葡菌是难以避免的，这是一个行业现象。因此，原来的食品标准“不得检出”，显然是不够科学务实的，亟待修订。事实上，金葡菌在自然界中无处不在，空气中、土壤里、皮肤上到处都有，食品中完全杜绝其污染几乎是天方夜谭。可以说，这是谁也无法办到的事情，就连国外一些先进的速冻食品企业也没法做到零金葡菌。其实，早在思念水饺被指检出金黄色葡萄球菌后，“问题水饺符合新标准”的说法就令舆论炸开了锅。当时就有声音指出，在宽松的背后是为了更多地保护一些企业或行业利益，行业标准太多未能考虑到企业或行业的利益。

近日，也有人提出对金葡菌要“零容忍”。这种表态应该说积极的，态度也是坚决的。当然，这也是公众所期盼的，谁愿意肚子里吃进病菌去？但客观现实与人的主观愿望往往是并不一致的，假如“零容忍”都能办到的话，我们的食品卫生安全现状绝不会如此让人担忧。三聚氰胺、地沟油、毒豆芽等咋没人没去“零容忍”？我们不反对“零容忍”，只担心无法做到“零容忍”。理想很丰满，现实却骨感。不久前，卫生部贴出了食品安全方面的新标准让社会讨论，其中在“生制品的微生物限量”中规定，每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000~10000个之间，都为合格。这个还没有走出“闺房”的食品安全新标准，立即引发了舆论的口水之战。有人说，这是国标降低门槛；有人说，这是前紧后松；也有人说，这是企业绑架标准的结果。综合一些人的观点，一言以蔽之，就是食品标准新不如旧。笔者觉得这些舆论实属正常，但问题的关键是，有关权威机构和专家要及时正确释疑，将舆论积极引导到正确的轨道上来，赋予其理性与科学性的思想。国家卫生部在11月11日发出速冻面米食品微生物指标问题的说明中，指出“有关新标准比老标准要求低系误读”，因为《速冻面米制品（征求意见稿）》是采用国际食品微生物标准委员会icmsf三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定，限量指标与icmsf基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求,是科学合理的。国家卫生部的这个回应表态，进一步说明金黄色葡萄球菌的存在是不可避免的，现有的国标不是具有科学性的国标，未来的新国标将更具有国际性，新不如旧是对“新国标”的一种误读。这种限量指标不是降低，而是进步，是更严谨、更科学，与国际食品微生物标准委员会是基本一致的。纵观我国食品安全的前世今生，应该说卫生部的讨论稿是有道理的，是一个积极科学与理性的最新版本。据了解，我国大多数食品标准是在上世纪八九十年代发布的，标龄5年以上的占将近90%，有些标准长期“原地踏步”，技术含量低，与国际差距明显。此外，目前我国食品标准由国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等四级标准构成，多种标准在市场上形成冲突，相互交叉相互矛盾现象严重，众多标准使得企业和执法部门无法适从。因此，食品标准很有必要进行调整与完善。我们说，现在问题的关键是，面对国际国内的食品安全新形势，如何做到理性与科学地应对，如何确保百姓身心健康和生命安全，才是最重要的。什么降低与抬高、什么前紧与后松、什么新不如旧，都是口舌之辩，真正有意义的是保持客观理性的态度，运用科学缜密的方法，制定出既符合国情又接轨国际的好国标。这既是当务之急，也是民心所向。只有这种理性与科学的国标出台，生产企业才有可能生产出稳定质量的产品，执法管理才有可能做到有据可依，社会公众才有可能对食品安全有一个更加客观的认识。我们呼吁别误读食品“新国标”，让理性与科学保障“新国标”没什么不好，我们期待国内尽快出台相关可落地、可执行的科学食品新标准。点击查看原文

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