为防止“病从口入”，近年来法国人对食品安全可以说越来越重视，法国对于食品安全的控制也一直处于世界前列。从田间、牧场到餐桌，所有食品的来源信息都可以追溯。这样，人们在饱了口福的同时也就少了些担忧，吃得更安心和放心了。

每种食品都有“身份证”。在法国，从农田、牧场到餐桌，都给食品建立了由专门机构设立的认证和档案标志制度。每个产品从产地、品种，到成分、日期和生态状况都有详细“身份证”记录。接下来，产品的加工、运输、储存等受到严密地检查和追踪，内容包括微生物特征、储存条件、病毒残存和新鲜度等。

对从第三国进口的动植物食品要通过边境检查，并对冷藏库、运输设施和生产企业进行抽查。到了销售渠道，除政府相关机构监督检查外，食品市场为做到万无一失还会自查。不管是大超市还是自由市场，所售蔬菜或各种食品都标明各种信息、价格，以及销售商店和个人标志，这样不论哪个环节出现情况，很快能找到问题所在。

多项法律防住污染可能。为了使发生食品安全危机时的追溯有法可依，法国政府建立和完善了一套法律、追踪、控制和监察的食品安全体系。上世纪90年代起，法国就陆续颁布了一些可操作的食品安全法律法规，对食品的生产、销售到监督都明确了责任和标准。

不安全的绝对不吃。法国人对吃的方面比较“挑剔”，如不吃野生动物，不吃河里钓来的鱼虾等。对于受质疑的食品，许多人宁可信其有，不可信其无，将其拒之门外。人们甚至提出“有机食品对人体健康真的没有任何危害吗？”有专家就回答说，与现代大农业相比，生态农业的有机堆肥更有利于细菌繁殖，且因为被免检而隐藏更多危险，所以法国人并不一味迷信广告宣传和噱头，而是更重视食品的新鲜和清洁。顾玉清

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