（记者赵远方）：近期，罕见的寒流横扫欧洲大陆，除了导致大量的人员伤亡之外，低温和大雪还造成交通中断，电力、燃气供应紧张，给民众的生活带来诸多不便。但这样的严寒对冰酒酿造业却是意外之喜，因为暖冬天气而导致大幅减产的冰酒酿造业“绝境逢生”。

冰酒——舌尖上的华尔兹冰酒是一种特殊的葡萄酒，是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。按照国际通行的定义，将葡萄推迟采收，当气温低于零下7℃，使葡萄在树枝上保持一定时间并结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒才算冰酒。

冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭到霜冻突然袭击，未采收的葡萄都冻成了小冰球。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统的方式发酵酿酒。谁知，无心插柳酿成的酒酸甜比例平衡，风味独特，于是将其命名为冰酒。

冰酒系100%葡萄汁发酵而成，霜冻的葡萄经过了冰冻和解冻过程，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩，酿出来的酒质清新纯淨，与普通葡萄酒强劲厚重的口感有很大差别，因此被很多人称为舌尖上的“华尔兹”。采用这种方法榨取出的葡萄汁，仅为葡萄重量的10%左右，所以冰酒的产量很少，仅占全部葡萄酒产量的2%。冰酒的价格也相应高于普通葡萄酒，一瓶375毫升普通冰酒的价格约在45美元左右，名贵的冰酒更要几百美元以上。

暖冬导致大量减产冰酒的酿造标准堪称最严格的葡萄酒标准：要使用在葡萄树上自然冰冻的葡萄，采摘和压榨温度不能高于零下7摄氏度，采摘时间必须在上午10时以前，葡萄汁的糖度必须在35度以上。由于对冰酒有如此多的限定，因此，并非所有能生产葡萄酒的地方都能生产冰酒。除了加拿大，只有欧洲的德国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚才能生产冰酒。但由于自然条件的限制，即使在这些国家，也不是每年都能生产冰酒。像德国平均每3到4年才有一个冰酒年份。

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