加拿大野生龙虾肉身饱满，肉味鲜甜
金牌咕噜肉炒海参，酸甜开胃
浓味姜汁虫草鸡，肉中渗出姜香，别有滋味
业界报料
图文/杨广
讲起龙虾，其肉质丰厚，味道鲜美；样子也威风凛凛是世界上体积最大的虾，几乎成为无人不爱的美味海鲜。沙面的胜利宾馆西关粤近期推出“野生深海龙虾套餐”，由加拿大天然野生龙虾担纲做主角，搭配多道招牌新派粤菜，让食客在初春时节一尝清鲜滋味。
“肉满丰腴”的加拿大龙虾
全世界龙虾有400多种，而加拿大龙虾最为特殊，只能生长在北大西洋靠近北极圈0℃-5℃的冰冷深海海域。因为水冷，所以长得特别慢，长一磅以上起码要6-8年时间。天然无污染的生长环境使龙虾肉质细腻，比普通软壳龙虾高50%的出肉率，肉质饱满，壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有。它们被捕获之后，每只龙虾都有单独的空间来独立存储，以保证其体格完整。
品味原汁原味的龙虾
胜利宾馆选用的加拿大野生龙虾，全部经正规检疫进口。日日空运到店，新鲜生猛，每只有3斤左右。
在一般餐厅，龙虾的常见做法莫过于伊面底芝士焗、起肉炒、开边烤制等等。不过胜利宾馆的中餐厨师长戴师傅就主张回归原始，采用清蒸的做法，连姜丝也省略，以食出加拿大龙虾的鲜甜原味。
“原味蒸野生深海龙虾”作为主角第一个上餐桌，完整的原只龙虾造型气势十足。识食之人自然不会放过那两只大螯，长度几乎与虾身相当，是整只龙虾中的精华部位。大而饱满的龙虾肉呼之欲出，一啖咬下去，肉质结实，肉味鲜甜！
【龙虾套餐其他招牌菜推介】
浓味姜汁虫草鸡
选用足180天的虫草鸡，用有皮老姜涂匀腌制之后隔水清蒸，蒸好后的鸡汁再混入老姜汁用来蘸鸡。吃来皮爽肉滑，肉中渗出老姜香，让人越食越滋味。
金牌咕噜肉炒海参
咕噜肉是胜利宾馆的人气菜式，每块肉都统一规格、肥瘦相间。大厨用高度曲酒腌肉，使肥肉松化而不腻，外酥里嫩的口感碰上爽滑的海参，酸酸甜甜之间甚为清爽。
鱼浓汤浸鱼云花胶
大厨每日会用新鲜鲮鱼熬成浓汤，来浸煮嫩滑的水库大鱼头。而花胶用上汤煨透后，会放到这一煲浓汤中，口感更软滑柔嫩。
杨广
来源：羊城晚报
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