生态可持续发展水产品越来越受到水产界重视，也备受消费者关注和认可，随着可持续发展水产品的认知度越来越高，美国掀起的可持续发展水产品运动也随之高涨，从养殖业延伸至野生捕捞业。

尽管生态可持续发展水产品相关知识还需要普及，包括如何保护海洋资源、可持续资源如何发展以及如何合理利用可持续资源等等，但是美国餐饮业厨师和业界合作商认为，选用可持续资源水产品价格更实惠，味道更美味，也为其在烹饪方面提供了不少创作空间。

根据美国餐馆协会提供的2012最热门的餐饮调查显示，生态可持续发展水产品将是餐饮业主厨们的首选材料。此外，美国蒙特利湾海洋馆 （the monterey bay aquarium）开展的seafood watch项目，对市场上销售的水产品进行“可持续”评级，并在网站上公布供消费者查询。该项目已成为厨师和业界的参考指南。（夏波）

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