澳洲淡水龙虾具有生长快速、可高密度养殖、抗病力强、耐长途运输与可食用率高等优点。台湾引进约15年，早期多做观赏用，近年屏东地区由于泰国虾养殖状况不稳定，许多养殖户纷纷有意转养澳洲淡水龙虾。
文/ 台湾 郑石勤 图/ 蔡旻宏
澳洲淡水龙虾俗称淡水龙虾、红螯螯虾或蓝龙虾，英文名redclaw crayfish，学名cherax quadricarinatus，在分类上属十足目（decapoda），拟螯虾科（parastacidae），红螯螯虾属（cherax）。淡水龙虾原产于澳洲北部的热带区域溪流，外型类似海中的龙虾，体色为亮蓝、青绿或铁青色，依不同水域的矿物质及藻色而有颜色的差异，雄性成虾的两对大螯外侧有鲜红的膜质斑块，故又称红螯螯虾。
淡水龙虾可食部分约占40%，并且有一对肉质饱满的大鳌，极具市场潜力
目前澳洲共有三种商业性淡水养殖螯虾种类，分别为马龙marron（c. tenuimanus）、亚比yabby（c. destructor spp.）及红螯redclaw（c. quadricarinatus），其中红螯螯虾被认为是最具商业潜力的发展物种，生活于淡水中，体重最重可超过500公克，体长可达30公分，具有生长快速、可高密度养殖、抗病力强、耐长途运输与可食用率高等优点。
澳洲自1985年开始商业养殖淡水龙虾以来，目前年产量约400吨，全球年产量约7万吨，在澳洲墨尔本批发鱼市每尾50克的尺寸售价可达每公斤600元台币。台湾自澳洲引进淡水龙虾约15年之久，早前大多作观赏用，近年由于泰国虾养殖状况较不稳定，许多养殖户纷纷有意转养澳洲龙虾作为钓虾场与餐厅办公桌等食用虾种，屏东地区陆续有业者大规模放养，池边价格约在每台斤300-350元台币，虾苗价格在4-15元之间，视不同规格大小而定。
生活史与习性
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