中国餐饮服务业每年的规模达1500亿美元，仅次于美国和日本。“中国的中产阶级正在兴起，人们对西餐的态度越来越开放，也越来越适应”。

随着恒天然(fonterra)和菲仕兰康柏尼(friesland)在中国开设培训班，培训厨师如何用奶制品做菜，中国食品服务市场也慢慢向它们敞开了大门。在上海市郊一处绿树成荫的住宅区内，一间工业厨房掩映其中，在这里，中国烹饪正悄悄迎来一场革命。

厨房的架子上堆满了长面包大小的黄油块和5公斤重的圆盘奶酪，厨师在一旁试验新西兰供应商恒天然合作社集团有限公司(fonterra cooperative group ltd.，简称：恒天然)希望在中国推广的异国食材：乳制品。虽然奶酪和黄油在西餐中可谓司空见惯，但中国商业厨房里还是鲜少使用。奶制品出口商正努力改变这种状况。

在招牌菜里加奶制品

不仅是恒天然，荷兰乳业合作社皇家菲仕兰康柏尼股份有限公司(royal frieslandcampina n.v.)2017年1月也在上海开设了一间培训厨房，教中国厨师如何使用奶制品，如何在招牌菜里加入奶制品。

菲仕兰康柏尼称，英国在香港一个多世纪的统治催生了芝士焗饭、菠萝油这样的佳肴，奶制品占到香港餐饮原材料的5%。如果中国大陆能达到这个水平，那将缔造一个年销售额75亿美元的市场。

恒天然上海厨房内部

菲仕兰康柏尼中国餐饮服务副总裁batthew pang表示，“中国的中产阶级正在兴起，人们对西餐的态度越来越开放，也越来越适应。我们在其他地方的食品服务市场可没有这么大的增长潜力。”

研究公司npd group驻上海的高级客户经理sally peng表示，中国餐饮服务业每年的规模达1500亿美元，仅次于美国和日本，西式餐饮如今越来越受欢迎。

恒天然是全球最大的乳制品出口商。该公司2015年开始培训中国厨师，目前在上海、北京、广州和成都为好利来(hoililand bakery)、champion pizza等中国本地的连锁店客户举办培训工坊。

不久前参观恒天然上海厨房时，一位食品技术人员正在比较烤制披萨上不同马苏里拉奶酪的弹性，还有人将打发鲜奶油涂在蛋糕上，观察奶油是否会慢慢塌陷。恒天然表示，公司的目的是增强中国厨师使用乳制品烹饪的信心，最终多多使用乳制品。

各国乳制品人均年支出

截至10月31日的季度，恒天然向中国出口了相当于2.71亿升牛奶的消费品和食品服务产品，较2016年同期增长36%。该公司2016年11月表示，中国市场这两块业务的毛利率均从32%上升到39%。菲仕兰康柏尼的pang表示：“中国大陆的新生代变得更能欣赏、更能适应西方文化，尤其是饮食方面。”

中国奶制品市场

研究表明，很大一部分中国人无法吸收乳糖(牛奶中的主要碳水化合物)，乳糖会导致他们腹胀、肠胃胀气、痉挛和恶心。pang表示，随着更多中国人接触奶制品的年龄越来越早，乳糖不耐受的现象也会越来越少。

尽管如此，欧晰析企业管理咨询(oc&c strategy consultants)大中华区合伙人庄淳杰(jack chuang)表示，中国的人均乳制品消费量可能还是无法与美国相提并论。庄淳杰说：“你很少会看到中国成年人喝牛奶，坚果奶等替代品倒是一直很受欢迎。如今这种饮品在美国也很流行。”尽管如此，事实证明中国餐饮业正成为乳制品公司眼中的香饽饽。恒天然中国区董事总经理朱晓静(christina zhu)表示，该公司向中国食品商和餐饮业供应的乳制品年增长超过10%。2016年马苏里拉奶酪的销售额飙升66%。

恒天然股价2017年迄今累计上涨4.5%，同期新西兰s&p/nzx 50指数涨幅4.3%，大体保持一致。

朱晓静表示，中国市场目前占到恒天然食品服务业务的四分之一，而随着公司计划到2023年将这块业务的全球收入提高到50亿新西兰元(约合35亿美元)，中国业务所占的比重将继续上升。

自2010年来，人们对西方食物的需求使得披萨在中国的销量翻倍增长。菲仕兰康柏尼的pang表示：“这块业务的价值不是很高，与超市和零售店渠道销售品牌乳制品相比，餐饮业业务的利润率低了20%-50%。”

欧睿国际(euromonitor international)数据显示，在中国，人民币3600亿元(约合520亿美元)的消费者乳制品市场主要由内蒙古伊利实业集团有限公司(inner mongolia yili industrial group co.)和中国蒙牛乳业公司(china mengniu dairy co.)两家本土乳品巨头把持，海外公司很难打入这一市场。即便是1979年就进入中国开厂的瑞士雀巢公司，其市场份额也只有区区2%。

中华厨具网（www.chuju555.com）秉承为商用厨具客户提供满意数据信息服务，为商用厨具企业开拓广阔市场为宗旨，与时俱进、开拓进取，凭借自身行业优势、人才优势，顺应市场需求和信息化潮流，以保持中国专业、权威的商用厨具行业门户网站而努力。
中华厨具网通过分析了大量商用厨具企业信息及市场调查后，中华厨具网在中国厨具孕育产生，它将更聚焦商用厨具品牌价值提升，为厨具产品提供招商加盟信息服务，行业资讯服务，为企业代理商提供商业信息报道、商业合作和店铺运营咨询服务。
中华厨具网是综合商用厨具大数据信息平台，更具价值的行业门户准确的定位、多方位及时的行业信息、高转载的资讯发布，主导商用厨具行业资讯动态。融合热点事件策划，多方位立体传播，助力企业发声，为品牌扩音增强知名度。招商加盟连续为商用厨具品牌推荐优质代理商，强大的经销商数据库，快捷高效的渠道通路，定制化服务品牌招商，一站式为厨具企业招商加盟建立解决方案。