规范摘要

透明玻璃要大

透明式“明厨亮灶”可采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米。

配高清电视直播

就餐场所大厅面积在100m2以下的配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上（含一台）；大厅面积在100m2以上（含100m2）的配备高清、42寸以上液晶电视两台以上（含两台）或投影仪一台以上。

如何提意见

请于4月21日前反馈至省食品药品监督管理局。

联系人及联系方式：谭教珠，020-37886062,37886069（传真）

电子邮箱：gdcyfw@163.com

信息时报讯 （记者 黄艳） 按照《广东省食品安全条例》，规范餐饮服务单位要进行“明厨亮灶”建设，那么餐饮单位该如何进行“明厨亮灶”？昨天，记者从广东省食药监局获悉，广东省“ 明厨亮灶”建设规范指引（征求意见稿）公布，意见稿规定，托幼机构应在方便家长观看的对外开放场所醒目位置设立展示设备展示食堂加工操作的过程等。

厨房人员是否洗手也要让消费者看

根据《广东省食品安全条例》有关规定，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。

餐饮单位该如何具体操作？按照此次意见稿规定，透明式“明厨亮灶”可采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米。而开放式“明厨亮灶”则是采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。

另外，视频监控式“明厨亮灶”，则由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。采用标清以上的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。其中，在专间（专用操作场所）区域，要求看到专间区域人员进出情况与工作情景，人员进入专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯与空调等设施是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。

学校等食堂应开通实时监控图像

意见稿规定，就餐场所大厅面积在100 以下的配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上（含一台）；大厅面积在100 以上（含100 ）的配备高清、42寸以上液晶电视两台以上（含两台）或投影仪一台以上。

针对父母关心的小孩食堂问题，意见稿则称，托幼机构展示设备应安装在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭外、家长接送孩子的等候室或休息室。此外，意见稿还表示，餐饮服务单位要与当地教育行政部门协作，将学校（含托幼机构）集体食堂和负责配餐给学校食堂的集体用餐配送单位的监控摄像设备接入校园网络视频监控系统，使监管部门、学校、家长可以随时通过网络查看学校食堂和集体用餐配送单位的实时监控图像。

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