“明厨亮灶”主要采取两种方式，一种是“透明厨房”，另一种是“视频厨房”，食品安全监管意识提高之后，“明厨亮灶”在各地得到了推广。呼和浩特市“明厨亮灶”工程也获得了良好成效，该地积极鼓励餐饮单位积极参与“透明厨房、阳光操作”行动，让广大消费者真正看得明白、吃得放心。

呼和浩特“明厨亮灶”有序推进 保障在外就餐安全

如今，您外出就餐时会发现我市各类餐馆饭店的透明厨房越来越多了，消费者在吃饭时能实时看到食品加工的全过程，吃得更放心了，这些都得益于首府城市环境卫生综合整治过程中的“明厨亮灶”工程。

“明厨亮灶”主要采取两种方式，一种是“透明厨房”，也就是餐饮服务单位打通食品处理区和就餐场所之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。另一种是“视频厨房”，也就是在餐饮服务单位后厨关键部位安装高清摄像头，通过视频传输技术将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。

在呼和浩特烧麦一条街，走进任何一家餐饮店，食客们坐在外面就餐的同时还可以清楚地看到厨房内部的环境和大厨们工作的场景。玉泉区食药监局局长孟志毅说：“玉泉区小餐饮‘厨房革命’行动以呼和浩特烧麦第一街、小北街等餐饮店比较集中的街道开展‘明厨亮灶’试点工作，由政府出资统一更换不锈钢橱柜、厨具、餐具清洗消毒设备等，安装玻璃橱窗，在厨房内安装视频监控，公开食品加工、餐具清洗消毒等重点区域操作全过程;对所有餐饮企业建立食品卫生监督档案，在饭店入口处、结账区域等醒目位置公示卫生许可证、从业人员健康证、食品安全等级、食品安全监督管理员等信息，让广大消费者真正看得明白、吃得放心。”

首府针对餐饮业的“明厨亮灶”工程全面铺开后，各区分别展开各具特色的试点建设。

赛罕区按照“提升一批、改造一批、示范一批、取缔一批”的原则，大力推进食品餐饮“五小”行业整治，重点在示范街、样板街、城郊接合部的小餐馆开展“厨房革命”。同时积极发挥“青城食药”app平台管理作用，通过检查、整顿食品经营单位，打造出“厨房革命”示范街。

为了创新监管方式，强化餐饮服务经营者第一责任人的责任意识，在“明厨亮灶”工作推进过程中，我市将“明厨亮灶”工作与行政许可工作相结合、与量化分级管理工作相结合、与日常监管工作相结合、与示范店创建工作相结合，督促鼓励餐饮单位积极参与“透明厨房、阳光操作”行动。

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