人参菜又名土人参。马齿苋科土人参属。是一种多年生、观赏、药、菜兼用植物，株高30—70cm，宿根越冬，温度在12℃以上开始萌发，作为蔬菜食用部分是不断生长的嫩茎叶，被作为宾馆蔬菜;开小红花，花期长，是插花的好品种。根为肉质根，是一种药用补品，具有滋补强壮作用，能补气血、助消化、生津止渴、治咳痰带血。人参菜粗生易长，一经播种，每年自然萌发，也可以收获种子播种。但冬季仍需注意不受严寒冰冻，以免冻伤肉质根。

一、人参菜的播种育苗：人参菜主要是种子繁殖，四季可播种，但以3-5月份为最适宜。播种前，将种子在阳光下晒1-2小时，以利发芽，然后拌以10倍以上泥沙土，均匀地播在苗床上。床土要求：土壤肥沃、疏松，团粒小，平整，温润。如土壤干燥，应先浇水，待水渗透后再播种。上面盖一层细干粪、土皮灰或细泥沙，最后覆盖塑料薄膜，以保持床土湿润，促进发芽。少量播种，也可用花盆育苗。播种后，约10天左右即可出苗，此时应揭除塑料薄膜。因幼苗纤小细弱，应搭盖遮阴物，以防日光照射或大雨冲淋。当苗株长至10厘米时，即可进行移栽。

二、人参菜的栽培管理：人参菜的适应性强，耐寒、耐旱、耐热，基本无病虫害发生，适于我国南北方腐植质土和沙质土壤种植生长，既可露地大面积种植，又宜在庭院、阳台作盆景观赏。栽种前，首先整地造畦，一般畦宽100厘米，畦高20-30厘米，行株距30×30(厘米)，长度不限。栽种后，有计划地进行浇水、中耕、除草等，平时保持土壤湿润，但不能渍水，宁干勿涝。在苗期和开花期各施1次人粪尿水。如主作蔬菜用栽培，可增施肥水，促进芽叶萌发，提高产量;如作药材用栽培，宜少施肥水，以增强药效和质量。

三、食用方法

人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。

(一)蚝油姜丝人参菜：人参菜250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。

(二)姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。

(三)人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。

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