标明“英国”出产的优质牛排其实产自澳大利亚，高价入手的“法国”佳酿实则源于美国加州某个无名葡萄园……通过隐瞒或假报产品信息等方式，无良食品商以次充好，抬高产品价格，欺骗消费者。

为了对付黑心商贩，打击食品造假，英国、新西兰等国的科学家运用基因鉴定、分子生物学、核磁共振等技术，像法医协助破案一样，鉴别食品真伪。

食品侦探

彼得·贝里·奥塔韦是英国食品科学技术研究所一名专家。为了鉴定一种售价昂贵的鲟鱼肝油是否纯正，他按照商品标签上所写产地，前往北极。他要寻获这种鲟鱼以及它们赖以为生的浮游生物，完成一系列鉴定试验。

“这种鱼肝油极其珍贵，(黑心食品商)很可能在里面掺入菜籽油，”他解释说，“每一种高价的食品成分都存在被造假风险。”

他先对比鲟鱼、浮游生物和菜籽油的脂肪酸，发现差异不大。但对比三者的固醇时，差异出现了。北极鲟鱼和浮游生物的固醇构成一致，与菜籽油的固醇构成则明显不同。

接着，他用高性能液体色谱分析这款鱼肝油产品，从中检测出不属于鲟鱼的固醇。“这款鱼肝油产品中掺入大约12%到13%的菜籽油。”

事实印证奥塔韦的鉴定结果。有人发现这种鲟鱼肝油产量远高于被送入加工厂的鲟鱼肝数量，说明制造商肯定在鱼肝油中混入其他廉价油。

科学家们把这种食品造假行为喻为“完美犯罪”，因为这类掺假食品与正宗产品包装相同，售价一样，吃起来味道也没什么差异，对人体亦无害，消费者通常不会察觉到自己上当花了冤枉钱。

与之相比，另一类食品造假行为则会带来可怕后果。今年9月，甲醇勾兑的假酒在捷克致死至少28人，造成多人失明，成为捷克数十年来最严重的甲醇中毒事件。检查人员随后在首都布拉格一座库房中查获大约7600瓶假酒。一旦这些假酒流入市场，可能致死数千人。

美国密歇根州立大学食品安全专家约翰·斯平克说，随着食品进出口贸易飞速发展，食品造假现象在许多国家日趋严重，全球正规食品厂商因此蒙受的损失预计高达490亿美元。

各有应对

为确保食品安全，各国政府出台各类管控措施，科学家也运用各种先进技术手段，鉴定产品真伪。

来源：转载： superman

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