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【中国】 油烟为什么会引发癌症，它深层原因是什么呢？进行专项研究的科学家指出，这与食用油在高温下的成分分解变异密切相关。比如菜籽油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；而当油温烧至150℃时，其中的甘油便会生成油烟的主要成分丙烯醛，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有极强的毒性；当油温烧到350℃以上接近燃点时，食用油的性质便发生了根本的改变，迅速分解为二十多种有害物质，几乎每一种都与诱发癌症相关联。健康环保的集成环保灶产品应运而生。

上海第二医科大学一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟或被动吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51％的肺鳞癌和6l%的肺腺癌的发生应归结于家庭厨房油烟污染。善意提醒这些身处险境却浑然不知的家庭主妇们，与其说你们是在进行温馨的家务劳动，还不如说是在为不合理的饮食习惯，拿自己的生命去冒险。

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