中国经济网烟台12月3日讯（记者王城）近日，中国食品科学技术学会组织专家对烟台欣和味达美食品有限公司酱油新产品——“遵循自然”高蛋白原酿酱油的生产过程进行了现场考察，听取和审阅相关技术资料，经质询和讨论后，专家们一致认为，该产品酿造技术达到了国际领先水平，大大提升了产品质量和保鲜水平，蛋白含量达12.5g/100ml（以全氮计），高于国家标准40%，满足了市场对高端酱油产品的需求。

专家们认为，该产品以东北非转基因脱脂大豆、山东优质冬小麦、食用盐和水四种优选原料，采用烘焙-压榨式全封闭高盐稀态现代化发酵工艺，经足期自然酿造而成，为纯酿造高蛋白酱油，产品蛋白含量达12.5g/100ml（以全氮计）以上，，即氨基酸态氮含量高于国家特级酱油标准40%以上，该产品中菌落总数指标严于国家标准的要求，滋味柔和自然鲜美，酱香、酯香浓郁，完全可满足市场对高端酱油产品的需求。

“该产品生产工艺实现了连续化和自动化，实现了传统酿造工艺的工业化改进和提升”专家们在参观了整个产品制作过程后一致表示。据中国经济网记者采访了解，该产品采用“烘焙－压榨式全封闭高盐稀态工艺”，配备了集温湿度自控圆盘制曲机、高效连续蒸煮机、自主知识产权的沸腾式小麦烘焙机和全自动连续压榨机等国际领先设备，

据该公司有关技术人员介绍，该产品综合应用了高蛋白分解菌种选育技术、高蛋白脱脂大豆蒸煮膨化技术、全封闭足期恒温自然发酵技术、酱油杀菌锁香技术以及全程卫生管控技术等。专家们对此也给予了肯定，他们认为，“这些综合技术的应用显著提升了产品质量和保鲜水平，形成了国际领先的高蛋白原酿集成技术。”

专家们还向烟台欣和负责人建议，“企业应进一步研究该产品风味特质和生理活性物质，并以高端酱油的国际化为发展目标，同时推动我国建立高蛋白原酿酱油行业标准。

（责任编辑：韩肖）

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