前不久，北京一个煎饼摊的大妈火了。一名顾客坚持认为少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，脱口而出：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋!”消息一出，引发网上热烈讨论。

面食机械设备把握市场整体化需求 更好满意客户需要

不仅如此，近日在浙江省金华市区卖了8年烧饼的杨师傅靠一个个烧饼攒起家业，手头上最多的时候有7套房，还不包括店面。许多网友表示深受刺激，原来你们都是隐形的富豪啊!而笔者看到的却是他们背后的辛苦。杨师傅在市区一个弄堂里开了一家70平方米的早餐店，7个人轮流招呼，忙得晕头转向。虽说刨除成本，杨师傅一个月下来至少3万元，但是仍然比不过江南一家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店。并非烧饼不好吃，而是纯手工制作远远满足不了市场需求。

伴随着我国食品加工机械的不断发展，大多面食产品基本实现机械化生产，如包子、馒头、挂面等。机械化生产不仅提高工作效率，还能保证产品质量。比如米线，传统米线加工时需要经过粉碎、蒸炊、成型，稍有不慎，便造成二次污染，而且需要耗费大量的人力，成本较高。而米线机具有操作简单、方便、卫生等特点，不仅成本低、收益高，加工出的米线口感好。

据笔者了解，目前大多知名连锁面食店基本实现工厂化、机械化生产。就拿巴比馒头为例，在上海一家巴比馒头拥有标准化生产车间，其馒头生产线中包涵清洗设备、杀菌设备、绞肉机、包子机、速冻流水线等。馒头生产的各个环节基本实现机械化操作，不仅避免了人工操作造成二次污染，还能保证面食产品的口感与品质。

从总体上而言，面食加工设备的发展使得食品加工业规模化生产成为可能，但是有些设备还无法满足客户需求。笔者了解到，其实烧饼师傅曾购置六七台机器，但都闲置了，其中包括压面机、和面机。据杨师傅反映，“很多微妙的变化、技巧，目前这些机器还难以完成。就发酵而言，冬天和夏天不一样。再说口味，夏天应清淡一点。火候、气温不同，同样温度烤出来的饼也大不一样。”

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