随着我国经济的不断发展，技术的不断更新，烘焙包装行业竞争力的不断提升，行业规模不断扩大，企业发展迅速，烘焙保持了规模效益的快速增长。得益于国内旺盛的市场需求，中国烘焙包装行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。但受国家政策影响，烘焙高端市场特别是月饼高端市场风光不再，月饼为代表的高端过度包装市场萎缩，而中端及中高端市场受政策影响小，业务增长很快，烘焙包装新的竞争格局正在形成。

在中国，烘焙企业在食品加工行业中占据重要地位，并在过去几年得到快速发展。面包烘焙领域以批量生产和手工制作相结合为主要特色。蛋糕，这一种传统的食物往往被视作应节食品，与文化和礼仪密切联系，创新的技术和理念使其制作方法得到了较大的发展。

国外部分食品包装装备企业的成功经验表明，用于研究开发的投资占企业销售额的1%时，企业难以生存，占2%时可勉强维持，占5%时才有竞争力，而我国食品包装装备企业用于研究开发的投资平均还不足1%。

据统计，全国研发经费只占企业销售收入的0.3%～0.5%，研发人员只占从业人员的3.4%～4%，研究院所和高等院校的试验条件落后。相比国外的科研投入水平，我国的科研投入严重不足，从而导致我国食品装备行业自动化程度低，市场满足能力差;单机产品多，成套设备少;主机多，辅机少;技术含量低的产品多，高技术、高附加值、高生产率的产品少;初加工设备多，深加工设备少;通用机型多，特殊要求、特殊物料加工的机型少。产品性能与国外同类产品相比，生产能力低、能耗高，平均能耗为发达国家的4～6倍。尤其是大型成套设备性能差距更大，国内比较先进的机型其生产能力是国外先进水平的1/2左右，而我国食品装备整体技术水平落后发达国家20年左右。

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