近年来，食品安全问题受到大众重视，食品生产厂家严格把控生产加工过程，从原料选材、加工、包装、运输、贮藏等环节不遗余力，保障消费者食品安全。其中，杀菌在食品加工中扮演着十分重要的角色。笔者今天从原理、特点等方面将微波杀菌与巴氏杀菌进行简要的对比分析。

目前，市面上的杀菌设备主要有高温热力杀菌、蒸煮杀菌锅、蒸汽杀菌、辐照杀菌、微波杀菌灯。如果按照杀菌机械种类来分的话，有喷淋式杀菌锅、紫外线杀菌器、臭氧杀菌器、瞬时灭菌机、水浴式杀菌锅、巴氏杀菌等。巴氏杀菌在乳制品行业中较为常见，微波杀菌在果蔬加工过程中的应用比较广泛。

微波杀菌是利用微波热效应和生物效应共同作用，从而改变细胞膜通透性能，使细菌营养不良，不能正常新陈代谢，致使死亡。而巴氏杀菌是一种利用较低温度杀死病菌的消毒法，又称低温消毒法，抓住病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将细菌杀灭。从原理来看，微波杀菌和巴氏杀菌存在明显差异，两者运用不同的处理方式实现灭菌效果。

经实践证明，采用微波杀菌设备在杀菌温度、产品品质保持、杀菌时间、产品保质期及节能等方面都有明显的优势。时间短、速度快是微波杀菌的优势之一。常规的热力干燥杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从物体表面传至内部，往往需要较长时间才能达到所需的干燥度和杀菌温度。而微波形式能够大大减少时间，在一定功率密度强度下，只需数十秒、几分钟就能达到最终效果。在这一点上，巴氏杀菌同样有着时间短、速度快的特点。巴氏杀菌除了用于乳制品等液态食品外，还渗透到酸性食品、果酱罐头等其它领域中，其优点是能在较低温度、较短时间内处理食品，并保证效率。

微波杀菌的第二大优势是在过程中能够保留较多的食品营养成分和色香味形等风味。比如，与常规的热力处理蔬菜保留的维生素c是50%左右，而微波杀菌可以达到90%，由此看出，微波杀菌在保留食品营养成分方面较为有利。再拿巴氏杀菌与之相比，巴氏杀菌也能够最大限度的使食品的营养成分免受高温长时间处理的破坏在乳制品杀菌过程中，即可杀死对健康有害的病原菌，可保障乳质发生较小变化。国际通用的巴氏杀菌发主要有两种，其中一种是将牛奶加热到一定温度，并保留十几秒，虽说时间短、效率高，但需要把控在能将病原菌杀死的基本原则上，如果温度太高会造成较多营养损失。所以，巴氏杀菌技术在某一层面需要把控好温度，否则会影响产品品质。

最后从发展前景来看，微波杀菌技术现可对已包装盒未包装的不同物品进行灭菌处理，涉及范围包括泡菜、香菇等蔬菜类;面包、豆腐、月饼等粮食制品类;火锅调料、香精等调味品类等，可见微波杀菌技术应用范围极其广阔，未来发展空间十分巨大。在看巴氏杀菌，在乳制品行业内，据相关数据显示，2016年整体液态奶增长趋势缓慢，但低温奶增幅明显，成市场“宠儿”，因此如今有很多企业都纷纷发力低温巴氏奶。从中看出，在乳制品行业，巴氏杀菌技术未来发展潜力无穷，低温巴氏奶将得到新一轮的增长。

中华厨具网（www.chuju555.com）秉承为商用厨具客户提供满意数据信息服务，为商用厨具企业开拓广阔市场为宗旨，与时俱进、开拓进取，凭借自身行业优势、人才优势，顺应市场需求和信息化潮流，以保持中国专业、权威的商用厨具行业门户网站而努力。
中华厨具网通过分析了大量商用厨具企业信息及市场调查后，中华厨具网在中国厨具孕育产生，它将更聚焦商用厨具品牌价值提升，为厨具产品提供招商加盟信息服务，行业资讯服务，为企业代理商提供商业信息报道、商业合作和店铺运营咨询服务。
中华厨具网是综合商用厨具大数据信息平台，更具价值的行业门户准确的定位、多方位及时的行业信息、高转载的资讯发布，主导商用厨具行业资讯动态。融合热点事件策划，多方位立体传播，助力企业发声，为品牌扩音增强知名度。招商加盟连续为商用厨具品牌推荐优质代理商，强大的经销商数据库，快捷高效的渠道通路，定制化服务品牌招商，一站式为厨具企业招商加盟建立解决方案。