香鱼是肉质鲜美的知名淡水鱼，全世界仅一属一种。台湾人工养殖香鱼以宜兰县为主要产地，估计有3家受精卵供应场，约20家育苗场及40家养殖场，目前一年两季收成，每公斤池边价格150-160元，业者估计年产量2-3千吨。

文/图台湾《养鱼世界》郑石勤

香鱼为冷水性中小型淡水鱼类，喜欢栖息在清澈干净的冷水溪流。体延长而侧扁，头小，吻端下弯，形成钩吻。全身除头部外均有细小圆鳞，体长可达30公分左右，为知名的食用鱼。

全世界仅一属一种

香鱼（plecoglossusaltivelis）在分类学上属于胡瓜鱼目（osmeriformes），胡瓜鱼科（osmeridae），香鱼属，全世界仅一属一种。香鱼与鲑鱼、鳟鱼是亲戚，过去被归类为鲑目鲽鱼科，但在2006年加以修正。英文俗称sweetfish、japanesesmelt，或音译ayu。

香鱼分布于日本、韩国、中国大陆、台湾等地。日本本岛是主要产地，北自北海道南部，南至琉球；中国大陆分布于辽宁起至华南地区止；中国台湾分布于新北市新店溪、淡水河，宜兰县武荖坑溪、南势溪、南澳溪，桃园县大崁溪，新竹县头前溪，苗栗县中港溪、后龙溪，台中市大甲溪，花莲县木瓜溪等河川。养殖前辈林烈堂指出，在台中大肚溪上游的乌溪、北港溪、南港溪及眉溪，七、八十年前也都有香鱼的存在，但在工业污染后就消失了。

香鱼最大的特征是新鲜的鱼肉带有特殊香味，早在明朝万历年间就已有史料记载香鱼，曾有“雁荡出香鱼，清甜味有余”的诗句，被誉为“雁山五珍”之一。前辈文人连雅堂在《稻江冶春词》中，也曾以香鱼为主题创作诗词：春水初添新店溪，溪流停蓄绿玻璃；香鱼上钓刚三寸，斗酒双柑去听鹂。

香鱼依产卵习性可分成两种不同的型态，即终生在淡水水域生活的“陆封型”，以及“降海型”。台湾原产的香鱼属降海型，台北新店溪的香鱼于每年10月由乌来一带水域降河，经屈尺、新店至秀朗一代河床产卵，孵化后稚苗随水流漂到淡水河口并入海生活，这些香鱼苗分布在台北白沙湾至桃园竹围，至隔年2、3月回到淡水河，溯河到中上游成长。

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